Осень – традиционное время блюд со сливой. Разные сорта этих плодов подходят и для мяса, и для смузи, и для пирогов, и для соусов – их отличает пикантный, будто бы пронизанный солнцем вкус – то, что нужно осенью, когда особенно хочется тепла и уюта. Редакция Passion.ru подобрала для вас 5 потрясающих рецептов со сливами, которые вы, без сомнений, оцените по достоинству. Утиная грудка с перлотто и кольраби со сливовым пюре Рецепт от шеф-повара Андрея Макеева, ресторан Food Embassy Что нужно: 150 г утиной грудки су-вид 40 г перловой крупы 10 г репчатого лука 10 г сливочного масла Соль, перец молотый 5 г чесночного масла 40 г кольраби 30 г пюре из сливы 0,1 л воды 15 мл сливок 33% 30 мл оливкового масла 1 ч. л. меда 10 г бальзамического крема 1 ветка свежего розмарина 30 г пармезана Для сливового пюре (250 г): - 300 г слив - 30 г сахара - 2 г звездчатого бадьяна - 20 г сливочного масла - 40 мл воды Как приготовить: Шаг 1. Приготовьте пюре. Сливы очистите от косточек, обжарьте с сахаром на сливочном масле. Добавьте воду, бадьян и тушите на среднем огне 40 минут. Остудите и пробейте в блендере до однородной массы. Шаг 2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Шаг 3. Смешайте оливковое масло с солью, перцем, медом и листьями розмарина. Утиную грудку су-вид обжарьте на раскаленной сухой сковороде с двух сторон. Смажьте полученным соусом на основе масла и меда, и запекайте в духовке 5 минут. Шаг 4. Перловую крупу отварите до полуготовности. Кольраби нарежьте мелким кубиком и обжарьте на оливковом масле. Добавьте перловку, воду и томите до готовности. В конце добавьте сливки, соль и перец по вкусу, пармезан. На тарелку для подачи выложите ложкой пюре из сливы. На него уложите нарезанную утиную грудку. Рядом – перлотто. Смузи из сливы и малины Рецепт от Григория Мосина, ведущего программы «Завтрак для любимой» на телеканале «Кухня ТВ» Что нужно: 4 сливы 2 банана 2 апельсина 100 г малины -10 мл меда 1 ч. л. корицы Как приготовить: Шаг 1. В чаше блендера соедините очищенные бананы, спелые сливы без косточек и сок из апельсинов. Отложите несколько ягод малины для украшения коктейля, остальные засыпьте к другим ингредиентам. Добавьте мёд и корицу – пробейте всё до однородной массы. Шаг 2. На дно бокалов положите кусочки льда, наполните их сливовым коктейлем, украсьте ягодами малины. Салат с брынзой и сливами Что нужно: 100 г слив 200 г брынзы 100 г микса салатов 50 г грецких орехов 1 ст. л. меда 1 лимон Соль, перец – по вкусу Оливковое масло Как приготовить: Шаг 1. Брынзу нарежьте пластинками толщиной 1 сантиметр, сливы разделите пополам, удалите косточку, а затем на четвертинки. Шаг 2. Измельчите грецкие орехи в блендере, смешайте их с оливковым маслом, медом и соком лимона, посолите и поперчите, затем хорошо перемешайте. Шаг 3. Выложите на тарелку салат, сверху брынзу и сливу, полейте ореховой заправкой и подавайте к столу. Глазированные сливы с мороженым Что нужно на 1 порцию: 6 слив 20 г коричневого сахара 500 г сахара 30 г миндаля сливочное мороженое Как приготовить: Шаг 1. Сахар смешайте с 500 мл воды, доведите до кипения сироп и снимите его с огня. Сливы разрежьте пополам, извлеките косточку. Шаг 2. Как только сироп будет готов, опустите в него сливы и оставьте на 10 минут, затем извлеките их. Шаг 3. Сироп поставьте на огонь и выпарите 2-3 раза, чтобы он загустел. Шаг 4. Миндаль нарежьте пластинами и подсушите на сковороде. Шаг 5. Выложите сливы на противень мякотью вверх, посыпьте коричневым сахаром и отправьте в предварительно разогретую до максимума духовку (жар должен идти только сверху). Оставьте на 5 минут, чтобы сахар глазировался. Вытащите и дайте остыть. Шаг 6. На тарелку налейте сироп, сверху выложите сливы и рядом положите щербет. Сливовый мармелад Что нужно на 15 порций: 1 кг слив 470 г сахара 320 мл воды 2,5 г лимонной кислоты 10 г агар-агара Как приготовить: Шаг 1. Удалите из слив косточки и выложите в кастрюлю. Залейте водой и варите в течение минимум получаса – до полного размягчения плодов. Шаг 2. Протрите сливы через мелкое сито для получения однородного пюре. Шаг 3. Выложите пюре в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту, хорошо перемешайте и варите на слабом огне полчаса. Шаг 4. В пиалу выложите агар-агар, залейте его водой комнатной температуры и оставьте на 15 минут до полного набухания. Шаг 5. Форму застелите пергаментной бумагой, влейте в него сливовое пюре и оставьте до полного остывания, после чего поставьте в холодильник на 2 часа. Затем достаньте, нарежьте пластинками и обваляйте в сахаре. Фото: depositphotos Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте , Одноклассниках , Facebook и Instagram !
