Рестораны в условиях импортозамещения

Как рестораны будут обходиться без импортных продуктов, рассказал эксперт. Чем побалует фастфуд и останутся ли зарубежные кухни? На смену западному фастфуду придет азиатская кухня. Итальянское оливковое масло, если придется, заменят на марокканское. «Российская газета» опубликовала интервью президента Федерации рестораторов и отельеров Игоря Бухарова, который рассказал о будущем данной сферы. Так, эксперт напомнил, что на территории […]

Как рестораны будут обходиться без импортных продуктов, рассказал эксперт. Чем побалует фастфуд и останутся ли зарубежные кухни?

На смену западному фастфуду придет азиатская кухня. Итальянское оливковое масло, если придется, заменят на марокканское. «Российская газета» опубликовала интервью президента Федерации рестораторов и отельеров Игоря Бухарова, который рассказал о будущем данной сферы.

Так, эксперт напомнил, что на территории РФ приостановили работу «Макдоналдс» и «Старбакс». Последняя компания занимала мизерную часть рынка, а «Макдоналдс» закрыл лишь оригинальные рестораны. В России продолжают работать по франшизе. Возможно, рестораны, приостановившие работу, будут переданы в управление и возобновят работу.

Поэтому речь не идет о тотальном закрытии. Даже наше правительство не допустит этого, поскольку тогда огромное число трудоустроенных граждан лишатся рабочих мест. Госдума уже работает над этим вопросом. Сейчас на рассмотрение внесен законопроект о внешнем управлении. К тому же окончательный уход не в интересах сети. Например, договоры аренды заключены на 25 лет. Чтобы их расторгнуть, необходимо оплатить серьезную неустойку.

Но даже если эта американская сеть уйдет с нашего рынка, то альтернатива есть и место пустым не останется. На фоне заморозки части ресторанов «Бургер Кинг» заявил о росте спроса на свою продукцию. Напомним, российские владельцы отказались закрывать свой бизнес. В России порядка 130 тыс. предприятий питания, так что найдется оптимальная замена на любой вкус, считает специалист.

Конечно, «Макдоналдс» – уникальный опыт и технологии. Работа была выверена до секунды. Цена – качество в хорошем соотношении. К тому же именно в российских филиалах американской сети делали лучшие бургеры в стране, полагает он. А вот самые отвратительные попробовал в Чикаго в аэропорту, уверяет эксперт. В России этот бизнес прекрасно развивался, расширялся, оплачивал налоги. Конечно, конкурентоспособных ресторанов не так много.

Сейчас на российский рынок направлено внимание многих иностранных компаний. В частности, турецкая сеть Chitir Chicken заявила о желании занять нишу. Азиатские сети ресторанов быстрого питания также заинтересованы. Это огромный выбор и разнообразие. Китай – стритфуд с традиционной лапшой, мясом, рыбой. Другие юго-восточные компании также, вероятно, придут на наш рынок. Вопрос лишь в инвестициях: «Макдоналдс» строил на собственные деньги, а если и привлекал кредиты, то это были западные средства под низкие ставки. Поэтому они так быстро освоили огромную часть в сфере отечественного общепита.

Что касается перебоев с поставками заморских продуктов, то сложности возникают с дорогими морепродуктами. Но они решаемы, необходимо перенастроить логистические потоки. Что касается базовых и популярных продуктов, то они все выращены в России. Ресторанный бизнес очень быстро перенастраивается. Если возникнут сложности с поставками оливкового масла, то его просто заменят на марокканское или алжирское. Крымское масло из виноградной косточки, льняное – вообще производятся у нас. Это продукция высочайшего качества. Оборудование у нас западное в ресторанах. Но и это не проблема, поскольку никто не отменял вторичный рынок.

При необходимости можно заместить даже импортный элитный алкоголь, считает эксперт.