Рецепт каштанового пирога от шефа

Фото: shutterstock Осень — сезон каштанов. Это «уличное» лакомство, но еще каштаны очень «гастрономичны»: из них делают муку для выпечки и пюре для десертов. Также они содержат меньше жиров, чем другие орехи, питательны, сытны и весьма полезны, однако стоит учитывать, для кого-то каштаны могут быть аллергеном. Рецептом осеннего пирога с каштанами, курицей и пикантными колбасками […]

Сообщение Рецепт каштанового пирога от шефа появились сначала на МОЙ РАЙON.

Фото: shutterstock

Осень — сезон каштанов. Это «уличное» лакомство, но еще каштаны очень «гастрономичны»: из них делают муку для выпечки и пюре для десертов. Также они содержат меньше жиров, чем другие орехи, питательны, сытны и весьма полезны, однако стоит учитывать, для кого-то каштаны могут быть аллергеном. Рецептом осеннего пирога с каштанами, курицей и пикантными колбасками поделился Кирилл Мартыненко, бренд-шеф сети московских ресторанов.

Вам понадобится:

• каштаны — 300 гр.;
• мука — 300 гр.;
• куриное бедро — 3–4 шт.;
• колбаски копченые (острые) — 150 гр.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• теплая вода — 150 мл.;
• дрожжи сухие — ½ пак.;
• соль — 1 ч. л.;
• масло растительное — 4 ст. л.;
• зелень (петрушка, укроп);
• сыр твердый тертый.

Смешайте дрожжи с небольшим количеством теплой воды, добавьте пару ложек муки и замесите опару, оставьте под пленкой в теплом месте. Когда она подойдет, добавьте остатки воды и муки, растительное масло, как следует вымесите тесто и оставьте в миске под пленкой подходить.

Начинка. На растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета, отложите. В этой же сковороде обжарьте мелконарезанное куриное бедро и колбаски кружочками. Добавьте жареный лук, соль, перец и зелень.

На каштанах острым ножом сделайте крестообразный надрез и опустите в кипящую воду, готовьте 15–20 минут. Откиньте на сито. Пока горячие, почистите от скорлупы. С помощью блендера или картофельного пресса, добавив немного кипяченой воды, превратите в пюре. Раскатайте тесто и выложите в форму с бортиками, предварительно смазав ее растительным маслом. Распределите каштановое пюре по поверхности теста, сверху выложите начинку из курицы и колбасок. Посыпьте тертым сыром и выпекайте в заранее разогретой до 190–200°С духовке 25–30 мин.

Приятного аппетита!

Сообщение Рецепт каштанового пирога от шефа появились сначала на МОЙ РАЙON.