Люля-кебаб в луковой обёртке, всегда сочные и вкусные

Мясные блюда – особая тема в рецептурной книге любой хозяйки. В основном такие блюда подбираются для праздников. А все «домашние» рецепты не нужно записывать. Их передают мамы, когда вместе со своими карапузами готовят обед или ужин. Вот так и я познакомилась с люля-кебабом. Я узнала, что готовить блюдо можно: из любого вида мяса; мясо при этом нарезается мелкими кусочками или (в крайнем случае) измельчается в мясорубке, но с крупной сеткой; кроме приправ и 1-2 головки лука в мясо ничего не добавляется; готовить на мангале, в духовке или на сковороде; традиционно не должно быть панировки. Но сейчас можно встретить и варианты приготовления с панировкой; мясо должно содержать сало (приблизительно четвертая часть). Лучшие «гарниры» к люля – лаваш и овощи. И, как всегда бывает, любой рецепт акклиматизируется, приспосабливаясь под вкусовые предпочтения всех членов семьи. Расскажу тот рецепт, который прижился в моей семье. Ингредиенты: Свинина – 1кг; Лук – 0,5кг; Растительное масло (для жарки); Мука – для тонкой панировки; Соль; Перец; Мускатный орех; Имбирь. Приготовление: С мяса срезаем пленки, убираем жилы. Сало оставляем! Замачиваем минут на 5 в слабом растворе уксуса (обычная обработка мяса). После чего хорошо промываем водой. Перекручиваем мясо на мясорубке с крупной решеткой. 1-3 луковицы (в зависимости от размера) перекручиваем вместе с мясом (в самом конце). Не переусердствуйте с луком!!! Если лука будет много, мясо не будет лепиться на шпажки. В мясо добавляем приправы по вкусу. Долго вымешиваем мясо РУКАМИ (в перчатках). Тогда мясо приобретет нужную консистенцию. ОБЯЗАТЕЛЬНО! Охлаждаем мясо перед формовкой! Перед началом формовки готовим, чтобы все было под рукой: горячая духовка или разогретое масло в сковороде; бамбуковые шпажки или шампура; панировка (если вы ее используете). Первую партию я готовлю для выпекания. Другие заготовки поставлю обжариваться. Приготовление будет быстрым: я использую насадку на мясорубке для колбас. Просто вставляю шпажку. Мясо само плотно облепливает шпажку. Немного прижимаем кебаб, чтобы зафиксировать края к шпажке. Делаем ОЧЕНЬ тонкую панировку из муки. И сразу отправляем готовиться: жарим или выпекаем (при 190⁰ минут 15). Для выпекания я готовлю более «рыхлые» заготовки. То есть, просто не прижимаю к шпажке мясо. Так любят дети, только в таком виде они едят мясо. Я обещала показать, как при видоизменился рецепт в моей семье. Но такие заготовки не соответствуют технологии приготовления люля-кебаба. Мясо более высушенное (вернее, не такое сочное и с корочкой). Чтобы сохранить сочность я выпекаю в форме. Сало растапливается и кебаб выпекается в собственном жиру. Остальной лук нарезаем мелко. Зажариваем лук до золотистости. Добавляем в лук любую зелень. Это можно сделать быстро при помощи ножниц. Сочный люля-кебаб обмакиваем в лук. Не всегда получается, что лук остается на мясе. Но можно помочь ложкой или руками. С такой «панировкой» люля-кебаб невероятно вкусный! А посмотрите, как красиво выглядит блюдо! Приятного аппетита!