Quel est le secret de la réussite de la famille Barbati qui ouvre un troisième restaurant à Guéret ?

Ils font déjà tourner deux établissements à Guéret : le snack « Chez Barbat’ » près du lycée Favard et le bar à salades « Chez Barbat’, la suite » rue de la rampe. Les Barbati vont ouvrir une troisième adresse à Guéret en juin. La mairie les a choisis pour assurer la gérance du bar-restaurant de Courtille.

« L’emplacement est idéal, face au lac ! Et le restaurant est beau. » Elisabeth et Renald Barbati ont le sourire depuis la semaine dernière. Ils ont appris que la Ville les avait retenus pour reprendre ce commerce situé au bord du plan d’eau. Le bail commercial de la brasserie de Courtille arrivait à échéance. La mairie est propriétaire des murs et du fonds. Moyennant le paiement d’un loyer, les nouveaux gérants exploiteront l’établissement pour une durée de deux ans et demi.

D’ici l’ouverture début juin, ils ont prévu de modifier la décoration. « Nous voudrions casser le côté salle des fêtes en mettant des claustras pour créer plus d’intimité, indique Elisabeth Barbati. Nous allons aussi remanier le bar. »Le couple va faire de gros investissements pour acheter du mobilier, aménager la cuisine, le bar et la terrasse.

Les fameuses frites du Nord

La famille Barbati est bien connue à Guéret, même si ça ne fait que deux ans qu’elle est installée ici. Venue de l’Aisne, elle a ouvert le snack « Chez Barbat’ » près du lycée Jean-Favard en 2022. « Ça a tout de suite bien marché. Au début, nous avions beaucoup de jeunes. Maintenant, c’est varié. » Le couple régale ses clients avec des burgers maison, des sandwiches américains et surtout des frites cuites au gras de bœuf, comme dans le Nord.

Leur deuxième adresse a ouvert en décembre 2023, rue de la rampe, près du cinéma. « Chez Barbat’, la suite » propose essentiellement des salades, mais aussi des fritures et un plat du jour. Le démarrage est un peu calme, mais les patrons sont optimistes : « Nous ne sommes pas dans une période où les gens mangent des salades. Nous attendons l’été avec impatience. »

Une équipe de dix personnes l’été

Elisabeth et Renald ont de l’expérience dans la restauration. Avant de venir s’installer en Creuse, ils ont travaillé pendant vingt-deux ans dans l’Aisne, puis à Bordeaux, dans des chaînes comme Buffalo grill et La Boucherie. C’est une opportunité professionnelle qui les a amenés à Guéret. Elisabeth a trouvé un emploi de gestionnaire de paie dans un cabinet comptable. Elle jongle actuellement entre ses deux activités.ILLUSTRATION. Le plan d'eau de Courtille.Les trois enfants du couple travaillent avec eux, ainsi que leur belle-fille. Elise, Elodie, Enzo et Valentin se répartissent entre les différents restaurants. La cuisine est devenue une aventure familiale.

Les futurs gérants de Courtille ont commencé les recrutements pour être prêts en juin. La cheffe de cuisine a été trouvée. Elodie Liveau arrive de Blaye, en Gironde, où elle travaillait dans la restauration collective. Elle a déjà collaboré avec les Barbati à Bordeaux. L’équipe comptera une dizaine de personnes l’été (service sept jours sur sept, de 9 heures à 23 heures).

Produits locaux et animation

« La plage de Courtille » sera rebaptisée « La brasserie de Courtille ». Ouverte toute l’année, elle proposera un menu d’appel à petit prix, un menu spécial creusois et une carte style brasserie. « Ça sera une cuisine familiale, insiste Elisabeth. Nous voulons rester dans cet esprit familial, que les gens se sentent comme à la maison. »Les frites cuites dans la graisse de bœuf seront évidemment au menu. « Sur cet établissement, nous allons faire encore plus de plats maison et du local, ajoute Renald. Nous allons faire appel à un maximum de fournisseurs locaux. » La viande vient par exemple de la ferme de Courtille. Les pâtes seront achetées aux agriculteurs de la marque Cœur de Creuse. « Ici, tout est accessible. C’est génial, s’enthousiasme le cuisinier. C’est facile, c’est direct et c’est de la qualité. »

La grande terrasse en bas, près du plan d’eau, sera ouverte dès l’arrivée du beau temps. La carte sera la même dans la salle du haut et en extérieur. Les Barbati ont prévu de faire des animations : concert, karaoké, scène ouverte, après-midi guinguette… « L’été dernier, nous avons fait deux soirées “Chez Barbat”. Ça a très bien marché. Il y a un vrai potentiel à Guéret. Les gens sont en demande d’animation. »

"Chez Barbat" ouvre son deuxième restaurant à Guéret

Le couple souhaite créer un partenariat avec l’Apajh. « Nous voudrions faire un service par mois avec des personnes en situation de handicap. Dans le Nord, nous connaissons un restaurant qui fait ça. »

Catherine Perrot

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