Лесные деликатесы
В мае у нас как минимум две основные задачи: вовремя высадить рассаду и успеть приготовить варенье из одуванчиков и прочие аппетитные сезонные штуки. Кулинарный блогер Арина Лисецкая уже сделала это. А вы чего ждете?
Зеленые щи с крапивой
Суп из молодой крапивы любят многие, кто ел его в детстве. Если мы говорим о сложном варианте, то готовить его можно как на бульоне из говяжьей лопатки, так и со свиными ребрышками. И обязательно положить в центр вареное яйцо. Есть и легкий вариант - вегетарианский, который очень подходит диабетикам и тем, кто следит за фигурой.
НАДО:
30 стеблей молодой крапивы (та, что поднялась 10 см от земли)
2 крупные картофелины
150 г молодой капусты
1 ч.л. сухого базилика
1/2 ст.л. соли
1 ч.л. зиры
Сметана по желанию
ГОТОВИМ:
Крапиву ошпарить кипятком, немного остудить и порубить произвольно ножом.
Капусту тонко нашинковать.
Картофель нарезать средним кубиком.
Вскипятить 2 л воды, добавить базилик и зиру.
Вбросить картофель. Варить 10 минут.
Добавить капусту и крапиву. Варить еще 5 - 7 минут. В конце посолить.
Снять кастрюлю с огня. Накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Подавать можно как теплым, так и холодным.
Сироп из одуванчиков
Часто по незнанию люди называют это мёдом или вареньем. На самом деле это сироп. Правда, мошенники иногда продают его под видом мёда - пользуются тем, что сироп оставляет небольшую горечь в послевкусии, что и характерно для меда. А также имеет приятный тонкий цветочный аромат, что заставляет многих верить в то, что перед ними продукт пчёл.
НАДО:
350 крупных цветков одуванчика без стеблей
1 л воды
1 кг сахара
1 лимон с кожурой
Цедра 1 апельсина
ГОТОВИМ:
Цветки одуванчика тщательно промыть в трех холодных водах.
Нарезать крупными дольками лимон, вложить в кастрюлю с водой, цедрой апельсина и одуванчиками. Довести до кипения и варить 20 минут.
Остудить и дать настояться 2 - 3 часа. Тщательно процедить от цветков, и цитрусовых.
В холодный отвар всыпать сахар, довести до кипения и держать на малом огне 1,5 часа до загустения.
Разлить сироп по стерилизованным банкам. Подавать к чаю, или использовать как заправку с йогуртом для салатов.
Фруктовый салат с заячьей капустой
Заячьей капустой в народе называют такое растение, как кислица обыкновенная. Нежные листья и цветы повара давно используют в сезонных блюдах.
НАДО:
10 лепестков заячьей капусты
5 - 6 ягод клубники
1 ст.л. кедровых орешков
1 ст.л. белого изюма
1 яблоко
Заправка на выбор: йогурт, сок долек лайма и сироп из одуванчиков, либо оливковое масло, соль и зеленый молотый перец.
ГОТОВИМ:
Изюм замочить в кипятке.
Если ягоды клубники слишком крупные, то лучше порезать.
Яблоко нарезать произвольно.
Смешать все ингредиенты в тарелке и заправить салат на выбор.