Во Франции резко сокращается количество традиционных бистро

Во Франции стремительно сокращается сеть традиционных бистро и семейных ресторанчиков, которые ещё недавно считались неотъемлемой частью местной повседневной жизни. На фоне инфляции, роста цен на продукты и коммунальные услуги, а также падения посещаемости их маржинальность буквально рухнула. Средняя прибыльность таких заведений, по оценкам отрасли, сократилась с примерно 11% оборота в 2023 году до порядка 3% в 2024‑м. В результате многие владельцы работают «в ноль» или даже в убыток, выживая за счёт дополнительных заработков членов семьи и урезания собственных доходов.

По данным профсоюзов, лишь за период с июня 2024 по июнь 2025 года во Франции закрылись около 9800 ресторанов – примерно на 10% больше, чем годом ранее. Это означает, что ежедневно исчезают в среднем около 25 заведений, независимо от формата. Особенно уязвимы именно классические бистро и «меню дня» в небольших городах. На их местах часто появляются пиццерии, закусочные с донер‑кебабом, сетевые бургерные и другие предприятия быстрого питания, которые выигрывают за счёт низкого чека, стандартизированного предложения и активной работы с доставкой и приложениями.

Смена гастрономического ландшафта связана не только с экономикой, но и с изменением повседневных привычек французов. Всё больше людей ограничивают траты на обед, переходят на офисные столовые, готовят дома или выбирают фастфуд и «антикризисные меню» крупных сетей.

При этом символический статус бистро как места общения ослабевает. Вместо долгих обедов с вином и обсуждениями многие предпочитают быстрый перекус и еду навынос, а исторические заведения вынуждены либо радикально обновляться, либо закрываться. На этом фоне профессиональные ассоциации уже говорят о необходимости мер поддержки и даже обсуждают идеи ограничения открытия новых заведений в перенасыщенных кварталах, чтобы сохранить хотя бы остатки классической «французской» улицы.

Категория информационной продукции 16+

Фото — Интермонитор

Автор: Павел Калтыгин
​

The post Во Франции резко сокращается количество традиционных бистро first appeared on Интермонитор.