Хурма оказалась стала партнером для мяса — повара «распробовали» это сочетание
Современные повара нашли идеального «партнера» для мяса — им стала сладкая хурма. Ее нежная мякоть мастерски балансирует соленость и жирность, и этот союз, обретя первоначально популярность в азиатской и средиземноморской кулинарии, стал распространяться по всему миру.
Хурму добавляют в блюда сырой, запеченной или тушеной. Она создает изысканный контраст текстур и вкусов. В поисках новизны, повара все чаще строят осенне-зимние меню вокруг этого дуэта.
В китайской кухне хурму жарят с говядиной и овощами. Ее сладость отлично дополняет соевый соус. Японские повара тушат свинину с сушеной хурмой и морковью, считая, что легкая фруктовая нота обогащает бульон.
Тайская кухня предлагает свой взгляд — хурму смешивают с жареной говядиной, мятой и кинзой. Заправка из сока лайма завершает яркий вкус.
Западные повара создают свои рецепты на стыке разных кухонь. Курицу глазируют пастой мисо с кусочками хурмы. Свиную вырезку фаршируют тонкими ломтиками этого фрукта. Хурму также запекают с сыром горгонзола для пикантности.
Техника приготовления таких блюд проста: хурму нарезают клиньями и запекают с мясом. Тепло смягчает ее, но форма сохраняется. Этот фрукт добавляет сочности, не перебивая однако основной вкус.
Для жаркого хурму быстро обжаривают на широкой сковороде с высокими бортами (в воке). Тогда она успевает карамелизоваться, пропитываясь ароматами соуса. В салатах свежие дольки сочетают с теплым стейком и зеленью.
Этот гастрономический тренд набирает силу. Хурма перестала быть лишь десертом. Теперь она — полноценный ингредиент для сложных мясных блюд, шагнувший далеко за пределы первоначального распространения — практически по всему миру.
Категория информационной продукции 16+
Автор: Елена Котова
The post Хурма оказалась стала партнером для мяса — повара «распробовали» это сочетание first appeared on Интермонитор.