Пельмени-«невидимки»: как математика и маркетинг сокращают количество мяса в упаковке

В последнее время покупатели всё чаще замечают, что пельмени на полках магазинов становятся мельче. В интернете этому нашли популярное объяснение: якобы при уменьшении размера в два раза экономия теста составляет те же два раза, а мяса — целых восемь. Эта версия ошибочна с точки зрения базовой геометрии, но интуиция потребителей, чувствующих подвох, в целом верна.

Математика против мифа: почему объём падает в кубе
Если представить пельмень идеальной сферой и пропорционально уменьшить все его линейные размеры(диаметр, толщину теста) в два раза, то объём уменьшится не линейно, а в восемь раз. Это касается как фарша внутри, так и оболочки из теста — они сожмутся одинаково.

Таким образом, при чисто геометрическом уменьшении соотношение мяса и теста останется прежним, а миф о «фарше, экономящемся в восемь раз», несостоятелен.

Реальная кухня производителей: фарш, тесто и технология
На практике производители используют не простое масштабирование.

Экономия достигается комбинацией факторов.

Во-первых, при уменьшении размера часто сохраняется или даже немного увеличивается относительная толщина теста, что автоматически повышает его долю в каждом пельмене. Покупатели в интернете даже шутят: мол, при постоянном уменьшении размера пельменя однажды останется только тесто, потому что его  в любом случае надо «защипнуть» по краям, а вот мяса может быть и одна молекула.

Во-вторых, для мелких изделий часто используется не рубленый мясной фарш, а более дешёвая гомогенизированная масса, в которую легче добавить сою, жир, воду или субпродукты. Такая консистенция лучше подходит для автоматических линий, что также снижает себестоимость.

Маркетинг размера: почему производителям выгодна «мелочь»
Увеличение доли мелких пельменей в ассортименте— это маркетинговый и технологический расчёт. Упаковка стандартного веса (например, 900 граммов) с мелкими пельменями выглядит полнее и привлекательнее.

Покупателю сложнее на глаз оценить, сколько же мяса содержится в одной мини-штучке, а акцент в рекламе делается на общем весе, а не на качестве начинки.

В итоге, сочетание чуть более толстого теста, удешевлённого фарша и психологии восприятия позволяет производителям снижать издержки, формально не нарушая нормы по весу нетто, но меняя реальный состав продукта в упаковке.

The post Пельмени-«невидимки»: как математика и маркетинг сокращают количество мяса в упаковке first appeared on Интермонитор.