Клетчатка из ракообразных, насекомых и грибов улучшает пищеварение – Медицинский факультет Вашингтонского университета в Сент-Луисе

Кто может забыть напряженные моменты, когда участники шоу «Выживший» помимо другой неаппетитной еды употребляли хрустящие жуки, чтобы получить шанс выиграть 1 миллион долларов? В смелых кулинарных испытаниях участники телешоу продемонстрировали гастрономическую смелость, в то время как зрители наблюдали за ним с дискомфортом.

Пищеварение этого хрустящего существа начинается со слышимого звука его твердого защитного покрытия — экзоскелета. Хотя это может показаться неприятным, твердая скорлупа может быть полезна для вашего метаболизма, согласно новому исследованию, проведенному на мышах в Медицинской школе Вашингтонского университета в Сент-Луисе.

Под руководством исследователей Стивен Ван Дайкен, доктор философии, доцент кафедры патологии и иммунологии, обнаружил у мышей, что переваривание хитина, пищевых волокон, содержащихся в экзоскелетах насекомых, а также грибов и ракообразных, активирует иммунную систему. Активный иммунный ответ был связан со снижением веса, увеличением жира в организме и устойчивостью к ожирению.

«Ожирение — это эпидемия», — сказал Ван Дайкен. «То, что мы вводим в наш организм, оказывает глубокое влияние на функцию наших органов и на то, как мы усваиваем пищу. Мы ищем способы борьбы с ожирением, основываясь на том, что мы узнали о том, как работает иммунная система с помощью диеты».

Исследование опубликовано 7 сентября в журнале Science.

Известно, что иммунная система защищает организм от различных угроз, включая бактерии, вирусы, аллергены и даже рак. Исследователи обнаружили, что в процессе переваривания хитина также участвует определенный отдел иммунной системы. Вздутие живота после употребления хитина активирует врожденный иммунный ответ, который стимулирует клетки желудка увеличивать выработку ферментов, известных как хитиназы, которые расщепляют хитин. Следует отметить, что хитин нерастворим – не способен растворяться в жидкости – и поэтому для его переваривания требуются ферменты и жесткая кислая среда.

До Хён Ким, доктор философииПостдокторант и первый автор исследования проводил эксперименты на стерильных мышах, у которых отсутствуют кишечные бактерии. Его результаты показывают, что хитин активирует иммунные реакции в отсутствие бактерий.

«Мы считаем, что переваривание хитина зависит в первую очередь от ферментов хитиназы хозяина», — сказал Ван Дайкен. «Клетки желудка меняют производство ферментов посредством процесса, который мы называем адаптацией. Но удивительно, что этот процесс происходит без участия микробов, поскольку бактерии в пищеварительном тракте также являются источниками фермента хитиназы, который расщепляет хитин», — отметил Ван Дайкен. кишечные бактерии, диетический хитин изменил бактериальный состав в нижних отделах желудочно-кишечного тракта, что позволяет предположить, что кишечные бактерии также адаптируются к пище, содержащей хитин, после того, как она покидает желудок.

Исследовательская группа обнаружила, что наибольший эффект на ожирение у мышей наблюдался, когда хитин активировал иммунную систему, но не переваривался. Мышам, которых кормили диетой с высоким содержанием жиров, также давали хитин. У некоторых мышей отсутствовала способность вырабатывать хитиназы, необходимые для расщепления хитина. Мыши, которые ели хитин, но не могли его расщепить, набирали наименьший вес, имели наименьшее количество жира в организме и сопротивлялись ожирению по сравнению с мышами, которые не ели хитин, и теми, которые ели его, но были способны расщеплять его.

Если мыши способны расщеплять хитин, они по-прежнему получают пользу от метаболизма, но они адаптировались за счет избыточного производства хитиназы для извлечения питательных веществ из хитина.

Ван Дайкен и его команда в дальнейшем планируют продолжить свои открытия на людях, чтобы определить, можно ли добавлять хитин в рацион человека, чтобы помочь контролировать ожирение.

«У нас есть несколько способов ингибировать хитиназу в желудке», — сказал он. «Сочетание этих подходов с пищей, содержащей хитин, может иметь вполне реальную метаболическую пользу».