Когда бизнесу нужно заключать соглашения о поручении обработки персональных данных

ПД — персональные данные.

Одни бизнесы пользуются услугами других бизнесов или частных исполнителей. Это база. 

Пример: обучающий центр хранит данные работников и учащихся в CRM.

Другой пример: флористическая студия пользуется услугами курьерской компании (или самозанятого курьера) для доставки букетов.

В этих и подобных случаях организации, ИП или самозанятые, исполняющие поручения компании — это третьи лица, обрабатывающие ПД.