Кулинары со всей области приготовили блюда традиционной смоленской кухни

Кулинарный ажиотаж. В областном центре прошел фольклорно-гастрономический фестиваль «Смоленск гостеприимный». 13 районов привезли традиционные блюда нашей области и соревновались в конкурсе «Вкусная Смоленщина».

С одной стороны знакомые глазу блины и сало, с другой – печенье присмаки или же варнаточка. Несмотря на название, рецепт простой – тушенная с курицей картошка. Шумячская делегация, конечно же, привезла свой гастрономический бренд лапуны – сладкое и сытное лакомство в форме ромбиков из творога, муки и яиц. В Шумячах это блюдо традиционное, но самые известные пекут мастерицы в Надейковичах. Главный секрет – готовить лапуны в русской печи, где они томятся достаточно долго, чтобы получить незабываемый вкус.

Но, как говорится, не лапуном единым могут гордиться шумячские кулинары. Они угощали сытным кулешом, фирменными пирогами, киселем, густым настолько, что это уже не напиток, а блюдо. А также картофелем по-снегиревски, тоже из печки.

Татьяна Семенова, начальник отдела по культуре и спорту администрации Шумячского района:

«Чем отличается картошка по-снегиревски от другой картошки? Тем, что она готовится, я даже помню, моя бабушка всегда ее готовила с добавлением горчицы, горчицы зёрной именно».

Починковские кулинары угощали кроликом по-кутузовски. По легенде, таким блюдом кормили фельдмаршала во время войны с Наполеоном. Или же пирог с изображением герба Смоленска, ведь праздник приурочен к его 1160-летию.

«Баба Ёжка пришла на наш праздник. А чего ты пришла?»

Пришла Баба-яга в избу Летучего старика – это фольклорный персонаж в руднянской деревне Микулино, покровитель озер, которых там много. А все представленные блюда приготовлены в русской печи, например, ароматный куриный бульон поливка.

Ольга Муравьева, Переволочский Дом культуры Руднянского района:

«Готовилось у нас это блюдо на Кузьминки, 14 ноября. Кузьма и Демьян были покровители куриных богов. И у нас вот девки собиралися в хате, приглашали парней, а те приходили не с пустыми руками, а с курицей».

А на этом столе красуются не котлеты, как может показаться, а знаменитые традиционные гречневые покачанники. Так называют блюдо в Глинковском районе. В лепешку из гречневой каши, муки и яиц добавляется начинка из лука и моркови, затем все обжаривается на сковороде.

Людмила Алейник, методист Глинковского дома культуры:

«В основном, это блюдо готовили, как бы вот уже осенью начинали, когда собрали урожай гречки, всего. Как бы и морковь, и лук – все это есть. И делали большие-большие».

А в Хиславичах бы поспорили, что это их исконное блюдо. И называется оно «покАченники». Или, как называли их раньше – котлеты бедных. Еда эта была изначально постной, состояла только из картошки и жареного лука, ведь гречка тогда стоила дорого, считалась «золотой» крупой.

Валентина Прудникова, Хиславичский район:

«Но когда уже люди стали побогаче, имели денежку и могли купить себе и сало, и гречку, они стали готовить: та же отварная картошка, гречка, жарили сало, лучок, все вместе соединяли, и вот такие шарики делали, покачивая с руки на руку, делали. Поэтому это блюдо и называется покаченники».

Пока одни оценили изыски смоленской кулинарии, другие наслаждались пищей духовной – параллельно районы проводили мастер-классы.

Кардымовские мастерицы учили изготавливать символов удачи из ткани, капрона и набивки. Такие воронята – символ молодого населенного пункта, про топоним уже сочинили местную легенду.

Наталья Дацко, директор Кардымовского районного дома культуры:

«Летел черный ворон, махнул крылами и разогнал черный дым. И как бы обратились к тому, что Кар-дымово. То есть ворон пролетел, каркнул. Поэтому именно вороненка мы предлагаем сегодня в качестве такого символа нашего».

Всего на гастрономический фестиваль заявилось 13 муниципальных образований. И здесь они не только демонстрируют традиционную кухню и угощают гостей, но еще и соревнуются в конкурсе на звание лучшего.

Елена Ульяненкова, председатель областного отделения Российского Фонда Мира:

«Мы не только историю должны знать Смоленска, но мы с вами должны на вкус попробовать Смоленщину».

Кулинарный конкурс стал частью фольклорно-гастрономического фестиваля «Смоленск гостеприимный». Он, в свою очередь, открыл неделю русских традиций на базе центра народного творчества. Здесь пройдут самые разные мероприятия в преддверии нового для нашей страны праздника – Дня фольклора, который отметят 18 июля.

Елена Кочанова, директор Смоленского областного центра народного творчества:

«Здесь мероприятия на разный вкус: и посмотреть, и потанцевать, и порукодельничать, и сделать прекрасную фотографию себе на память. И все это под девизом «Сохраняем народные традиции, продвигаем русскую культуру».

Коллективы из районов приготовили не только традиционные блюда, но и музыкальные номера.