Студенты омского политеха научились печь идеальные блины
Занятия, приуроченные к Масленице, прошли в новейшей лаборатории индустрии питания, которой вуз обзавелся в рамках федеральной программы.
Для идеальных блинов потребуются яйца, масло, молоко и мука — готовые сухие смеси настоящие мастера не приветствуют. Универсального рецепта нет: главное — готовить с любовью. Иначе ничего не получится.
«Самое главное — это настрой, самое главное — это нужна своя сковорода, это нужен свой рецепт, который ты уже несколько раз попробовал, поэкспериментировал, и если все получается, то ты видишь на тарелке интересные блины, интересный рисунок», — говорит аведующий кафедрой «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» ОмГТУ Максим Шадрин.
Выпечку блинов в политехе затеяли к Масленице — угостить первокурсников, рассказать им об истории и традициях праздника, почему ее символом является блин. И чем он отличается от блинчика. Готовят в лаборатории, оснащенной по последнему слову — успели получить оборудование до санкций, радуется Максим Шадрин. Плиты индукционные, на них все готовится гораздо быстрее. Блины пекут нескольких видов — пшеничные, гречишные и льняные — эти получаются толстоватыми, жарить нужно подольше. Зато полезные.
«Это диетический продукт, он обогащен витаминами омега 3, омега 6, а также легкоусваваемыми растительными белками. Поэтому было очень интересно использовать его в приготовлении», — рассказала студентка второго курса Аделина Кузьмина.
Как приготовить идеальные блины несколько лет назад выяснили зарубежные ученые Эдуард Бужо и Мэтью Селлиер. Составляя уравнение, физики учли все: изменение вязкости и плотности остывающего теста, силу тяжести и одну из сил инерции — силу Кориолиса. Выяснилось, что тесто следует выливать на сковородку, наклоненную на 10 градусов. Потом покрутить ее, чтобы равномерно распределить массу по всей площади. Продолжая вращение, выставить сковороду ровно — и ждать, когда будет готово. В политехе обходятся без таких премудростей — важны опыт, сноровка. Муку нужно непременно просеять, чтобы блины получились пышнее. Пока девушки пекут, студент Сергей Егоров колдует над начинкой. Готовые блины отправляются в пароконвектомат — в домашних условиях можно заменить духовкой, но это не совсем то. В чудо-машине нагрев равномерный, плюс еда не впитывает посторонние запахи. А вот обжаривать фаршированные блины повара не советуют.
«Мы их не будем жарить на сковородке — соответственно, не будем класть масло, которого и так я считаю, хватает в блинах. В начинке тоже вот в фарше есть масло, к примеру. Чтобы они не получились слишком жирные и приторные», — поделился секретом студент четвертого курса Сергей Егоров.
Теперь можно поэкспериментировать с подачей и красиво все оформить. Готовя угощение для первокурсников, кулинары хотят наглядно им продемонстрировать: блины, несмотря на свою древнюю историю — современное блюдо, достойное мишленовских ресторанов даже без всяких изысков, вроде трюфелей и чернил каракатицы.
«Вот у нас такой небольшой стол, который посвящен масленице, получился, разные виды блинов, также мы использовали очень вкусный крем — крем на основе вареной сгущенки, сметаны, сливок. Он, конечно, не очень полезный, с точки зрения фигуры, но очень вкусный», — говорит Шадрин.
Топпинги и начинки могут быть любыми — все зависит только от фантазии кулинара и пристрастий тех, кого он собирается угощать. Кому-то подавай блины с икрой. Кому-то с медом. А кто-то предпочтет шоколад и клюкву в сахаре. Тем, кто заботится о фигуре, повара советуют обратить внимание на творожный сыр. Хотя, конечно, не поправиться в масленичную неделю — еще та задача.
«Самое главное — это настрой, самое главное — это нужна своя сковорода, это нужен свой рецепт, который ты уже несколько раз попробовал, поэкспериментировал, и если все получается, то ты видишь на тарелке интересные блины, интересный рисунок», — говорит аведующий кафедрой «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» ОмГТУ Максим Шадрин.
Выпечку блинов в политехе затеяли к Масленице — угостить первокурсников, рассказать им об истории и традициях праздника, почему ее символом является блин. И чем он отличается от блинчика. Готовят в лаборатории, оснащенной по последнему слову — успели получить оборудование до санкций, радуется Максим Шадрин. Плиты индукционные, на них все готовится гораздо быстрее. Блины пекут нескольких видов — пшеничные, гречишные и льняные — эти получаются толстоватыми, жарить нужно подольше. Зато полезные.
«Это диетический продукт, он обогащен витаминами омега 3, омега 6, а также легкоусваваемыми растительными белками. Поэтому было очень интересно использовать его в приготовлении», — рассказала студентка второго курса Аделина Кузьмина.
Как приготовить идеальные блины несколько лет назад выяснили зарубежные ученые Эдуард Бужо и Мэтью Селлиер. Составляя уравнение, физики учли все: изменение вязкости и плотности остывающего теста, силу тяжести и одну из сил инерции — силу Кориолиса. Выяснилось, что тесто следует выливать на сковородку, наклоненную на 10 градусов. Потом покрутить ее, чтобы равномерно распределить массу по всей площади. Продолжая вращение, выставить сковороду ровно — и ждать, когда будет готово. В политехе обходятся без таких премудростей — важны опыт, сноровка. Муку нужно непременно просеять, чтобы блины получились пышнее. Пока девушки пекут, студент Сергей Егоров колдует над начинкой. Готовые блины отправляются в пароконвектомат — в домашних условиях можно заменить духовкой, но это не совсем то. В чудо-машине нагрев равномерный, плюс еда не впитывает посторонние запахи. А вот обжаривать фаршированные блины повара не советуют.
«Мы их не будем жарить на сковородке — соответственно, не будем класть масло, которого и так я считаю, хватает в блинах. В начинке тоже вот в фарше есть масло, к примеру. Чтобы они не получились слишком жирные и приторные», — поделился секретом студент четвертого курса Сергей Егоров.
Теперь можно поэкспериментировать с подачей и красиво все оформить. Готовя угощение для первокурсников, кулинары хотят наглядно им продемонстрировать: блины, несмотря на свою древнюю историю — современное блюдо, достойное мишленовских ресторанов даже без всяких изысков, вроде трюфелей и чернил каракатицы.
«Вот у нас такой небольшой стол, который посвящен масленице, получился, разные виды блинов, также мы использовали очень вкусный крем — крем на основе вареной сгущенки, сметаны, сливок. Он, конечно, не очень полезный, с точки зрения фигуры, но очень вкусный», — говорит Шадрин.
Топпинги и начинки могут быть любыми — все зависит только от фантазии кулинара и пристрастий тех, кого он собирается угощать. Кому-то подавай блины с икрой. Кому-то с медом. А кто-то предпочтет шоколад и клюкву в сахаре. Тем, кто заботится о фигуре, повара советуют обратить внимание на творожный сыр. Хотя, конечно, не поправиться в масленичную неделю — еще та задача.
Фото: pexels.com.