День окрошки: полезные советы для приготовления
Окрошка с копчёной курицей, рецепт домашнего кваса и особой заправки - в нашем материале.
30 мая - День окрошки, любимого освежающего супчика, ассоциирующегося с летом и теплом. Почему именно эту дату признали праздником блюда, неизвестно. Повара и дачники полагают, что это связано с тем, что конец мая - сезон появления свежих овощей и зелени, которые используются при приготовлении супчика.Предположительно, первые рецепты блюда появились более тысячи лет назад на Руси. Блюдо состояло из лука и чёрной редьки. Измельчённые продукты заливали квасом и сдабривали сметаной. Другие упоминания рецепта окрошки можно найти в русской литературе 18 века. Называлась она "тюря" и считалась похлёбкой бедняков. В ресторанах того времени исконно русским блюдом не угощали, это могло оскорбить богатых и благородных господ. Один из рецептов тюри упоминается в трудах Николая Осипова "Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха" 1790 года. Он писал, что для приготовления нужно "накрошить хлебного мякиша очень мелко и, перетерши побольше с маслом, уксусом и мелко искрошенным луком, дать постоять, накрывши; потом, разведши квасом, подавать на стол".
Рецептов окрошки огромное многообразие. Классическим же считается салат из мяса или колбасы, овощей - картофеля, редиса, огурцов - и зелени, заправленный сметаной и залитый именно квасом. Используя покупной квас из магазина, можно даже испортить вкус блюда, поэтому повара и кулинары советуют готовить напиток дома самостоятельно. Свой рецепт предлагают эксперты Роскачества.
Домашний квас для окрошки
Вам понадобятся:
- 400 граммов ржаного хлеба. Подойдёт бородинский, дарницкий или любой другой ржано-пшеничный сорт;
- 3 литра воды;
- 1 ч/л сухих дрожжей;
- 50 граммов сахарного песка.
Приготовление:
1. Хлеб нарежьте уложите на противень и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 20-25 минут.
2. Пока хлеб подрумянивается, вскипятите воду и засыпьте в неё сахарный песок, перемешайте и поставьте остывать до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс, поставьте кастрюлю в раковину или ванну с холодной водой. Когда хлеб подрумянится, дайте ему остыть.
3. Отлейте в стакан подслащённую воду (полстакана) и растворите в этой воде дрожжи.
4. Уложите остывший и подсушенный хлеб в кастрюлю и залейте подслащённой водой, влейте разведённые дрожжи.
5. Накройте кастрюлю марлей и оставьте бродить при комнатной температуре на 10-12 часов.
6. Далее нужно процедить квас через мелкое сито или 2-3 слоя марли, разлить напиток по бутылкам и поставить дозревать в холодильник. При желании можно добавить 10-12 изюминок, если любите сильно газированный квас. Спустя 12-16 часов хлебный квас для окрошки будет готов.
Также считается, что пикантность окрошке должна придавать отдельно приготовленная заправка, недостаточно просто залить ингредиенты квасом и добавить сметану. Повара предлагают растирать яичные желтки со сметаной и горчицей либо хреном. Туда же стоит добавить чайную ложку сахара.
Можно сделать заправку на основе лимонного сока. Для этого нужно добавить в 1 л воды сок 1 лимона, засыпать туда 0,5 ст/л сахара и столько же соли. В этот же рецепт входит 20%-я сметана. Её следует добавить к основным ингредиентам окрошки, далее залить это заправкой и перемешать.
Если вы на диете или вам просто нравится сельдерей, то можно приготовить заправку с ним. Для этого понадобится 0,5 л 1%-го кефира, два стебля сельдерея, один свежий огурец, пучок петрушки или укропа и морская соль. Порезанные крупно овощи и зелень нужно измельчить в блендере. Далее добавить кефир и соль и ещё раз взбить. Заправка получится и нежной, и низкокалорийной.
Что касается одного из главных ингридиентов окрошки - мяса, то здесь есть десятки вариантов. Существуют рецепты с классической варёной колбасой, говядиной, свининой, рыбой и даже крабовыми палочками. Мы расскажем вам о рецепте окрошки с копчёной курицей.
Понадобятся:
- варёный картофель 5-6 шт.;
- 6 варёных яиц;
- 4-5 свежих огурцов;
- 10-12 редисок;
- пучок зелёного лука, укропа, петрушки;
- 2 копчёных куриных окорочка;
- соль - по вкусу;
- щепотка лимонной кислоты;
- сметана - по вкусу;
- газированная минеральная вода - по вкусу.
Приготовление:
1. Нарежьте картошку и яйца, а также огурцы и редис кубиками. Измельчите зелень. Снимите шкурку с окорочков и нарежьте курицу небольшими кусочками.
2. Смешайте все ингредиенты. Добавьте соль, лимонную кислоту и сметану. Влейте минеральную воду и хорошо перемешайте.
Порадуйте своих близких вкуснейшим холодным супчиком в День окрошки. Приятного аппетита!
Фото: koolinar.ru/ yandex.ru/ frittelle.ru.