Учёные благодаря ультразвуку получили сверхполезный кефир
Во время иследования российские спициалисты сотрудничали со своими коллегами из Индии
Исследователи из Южно-Уральского Государственного Университета (Челябинск) вместе с коллегами из Российского государственного аграрного университета (Москва) и Национального института технологий Варандал (Индия) значительно усилили полезные свойства кефира благодаря ультразвуку. Результаты их экспериментов опубликованы в журнале «Ultrasonics Sonochemistry», пишет «РИА Новости». — Основная цель нашего исследования — повысить содержание кефирана в кисломолочных напитках. Для этого мы обработали молоко ультразвуком, — рассказала заведующая кафедрой пищевых и биотехнологий Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ, профессор Ирина Потороко. Полезный напиток изготавливается из молока, в которое добавляют закваску. Перед процессом сквашивания молоко обрабатывают ультразвуком. Так накопление кефирана происходит быстрее, а его содержание в продукте значительно увеличивается. Кефиран — водорастворимый полисахарид кефирных грибков — обладает противомикробными и ранозаживляющими свойствами, снижает кровяное давление и уровень холестерина в сыворотке крови. Также известны его противоопухолевый эффект и способность повышать защитный иммунитет. Фото: flickr