Говяжьи щёчки

29.04.2021 00:32

D3.ru

Праздничное гурманство.

Несмотря на то, что говяжьи щёчки — это субпродукт, основное блюдо из них роскошное, особенное, абсолютно праздничное. Мясо очень мягкое, да ещё и с вкуснейшим насыщенным соусом. Щёчки имеют невероятно нежную текстуру за счёт большого количества соединительной ткани, которая при долгом тушении превращается в желатиновые прослойки.

По этому рецепту можно готовить и другие части говядины, свинины, баранины.... Так что, если вам не удалось отыскать в супермаркете или на рынке говяжьи щёчки, выберите другой кусок мяса.

В этот раз я принимала участие в процессе исключительно как ассистент и летописец. Всё готовил мой муж. Можно бесконечно наблюдать и восхищаться.

Ингредиенты:

— Мясо, 4 крупных куска — 1,5 кг
— Бульон — 1,2 л
— Вино красное сухое — 250 мл
— Портвейн — 100 мл
— Сельдерей — 150 г
— Морковь — 250 г
— Порей — 100 г
— Чеснок — 10 г
— Пастернак — 50 г
— Изюм — 60 г
— Томатная паста — 3 ст. л.
— Цедра половины лимона
— Лавровый лист
— Корица — 1 палочка
— Смесь перцев, ягоды можжевельника
— Соль
— Сахар (при необходимости)
— Петрушка
— Оливковое масло
— Сливочное масло — 20 г

Приготовление.
Мясо замариновать в небольшом количестве соли и молотого перца. Все овощи крупно нарезать.
Для дальнейших процессов лучше всего подойдёт гусятница или кастрюля с толстым дном.

В небольшом количестве оливкового и сливочного масла обжарить мясо на среднем огне с двух сторон. Оно изменит форму с 2D на 3D. Без паники, так должно быть. Оставить мясо в покое на время подготовки соуса.

Теперь следите за руками:

1. В той самой гусятнице слегка обжарить овощи. При необходимости плеснуть немного масла. Добавить 3 столовые ложки томатной пасты, соединить с овощами и дать этой массе совсем немного прижариться, прихватиться ко дну.

2. Влить красное сухое и растворить поджаристую корочку. Можно немного и в себя, для настроения.

3. Отправить туда изюм, корицу, лаврушку, лимонную цедру, смесь перцев, ягоды можжевельника (их нужно предварительно расплющить). Дать алкоголю испариться.

4. Залить всё бульоном, приправить солью и перцем. Сахар добавлять не спешите, поскольку изюм даст свой вкус.

Мясо уложить в гусятницу так, чтобы оно почти полностью было покрыто соусом. Плотно закрыть крышкой, оставить томиться на медленном огне 3 часа. Через 1 час после начала кипения влить 100 мл портвейна. В течение нескольких минут дать алкоголю выветриться, снова накрыть крышкой и оставить тушиться.

Дальше желательно дать щёчкам время постепенно остыть и настояться в соусе, в прохладном месте. Муж оставляет их на ночь, иногда на сутки.

После этого прогреть щёчки в соусе и выложить их на тарелку.
Процедить соус и уварить до нужной вам консистенции. Добавить нарезанную петрушку. Обязательно доведите до вкуса.

Отправить мясо в соус и дать закипеть. Всё, готово.

Для подачи нарезать на небольшие кусочки и полить соусом.

Рецепт и пошаговые фото лежaт здесь.