Горячая лепешка с соусом, сыром и прочим

14.02.2019 02:36

D3.ru

В процессе поиска вкусной выпечки родился такой рецепт. Это компиляция из самых разных рецептов в моей творческой обработке. Технологию разрабатывал (и продолжаю совершенствовать) для обычной кухонной плиты. Умышленно не называю это пиццей, потому что у всякого свое мнение на счет этого блюда. Так что это лепешка. Моя лепешка! >:(

Однако к делу. Это на одного человека с запасом, либо на двоих если употреблять с салатом — крайне рекомендую, ибо выход получается в районе 500 грамм. Дальше написано много, но процесс не такой страшный.

Для теста:
0,75 дл воды
треть–половина пачки сухих дрожжей (3–5 грамм), про свежие дрожжи не знаю
треть или четверть столовой ложки сахара
щепотка соли
щепотка сушеного орегано
столовая ложка оливкового масла (можно другое растительное)
примерно 2 дл пшеничной муки

Развести в теплой воде с сахаром (у меня 42 градуса), дождаться пенки (~5 мин.). Просеять в плошку с этой жидкостью децилитр муки, тщательно перемешать. Добавить соль, орегано, перемешать, добавить масло, перемешать. Высыпать остатки муки и вымешивать ложкой или рукой. Накрыть плошку полотенцем/бумажным полотенцем, поставить в теплое место на ~30–40 минут.

Пока тесто поднимается: соус. Можете использовать свой рецепт соуса, или даже готовый из магазина. К сожалению, рецепт реально вкусного соуса от итальянца я потерял, поэтому делаю пока что так:

1,5–2 дл пассированных томатов (из пачки, можно отдельно заморочиться с помидорами)
щепотка соли
щепотка сушеного орегано
щепотка сушеного базилика
треть–половина столовой ложки сахара
1 зубчик чеснока
треть–половина столовой ложки уксуса (опционально)
Дополнительно можно насыпать белого–черного–зеленого молотого перца по вкусу.

Все ингридиенты кроме уксуса и чеснока смешать, нагреть до первых бульков (не кипятить!), добавить чеснок и уксус, перемешать и поставить остывать. Уксуса не переливать, зачем вам кетчуп? Так что уксус лучше добавлять (если добавлять) потихоньку и пробовать на вкус.

Подготовить начинку. У меня сегодня это:
50 грамм тунца в масле (масло слито, само собой)
100 грамм мелких шариков моцареллы
маленькая красная луковица полукружками

Главное в подготовке начинки это довести её до комнатной температуры. А дальше технология:

Тесто прямо в плошке хорошенько обмять, можно у в руках. Если сильно липнет к рукам, то припорошить слегка мукой. Складывать пополам и плющить несколько раз. После этого положить на присыпанную мукой поверхность и присыпать дополнительно мукой, раскатать тонко в овал, круг или как понравится. В случае почти круга у меня это 25–30 см в диаметре. При раскатывании не особо нажимать на края теста — понадобятся бортики, так что я раскатываю стаканом.

Нанести буквально пару ложек соуса, равномерно распределив его по поверхности и отступая пару сантиметров от края. Оставить тесто подниматься минут на 10–20, чтобы края поднялись.
Поставить в разогретую духовку (верхний и нижний нагрев) на самый низкий уровень при 240–250 градусах на 5–7 минут. И тут тонкий момент: я выпекаю на решетке с пекарской бумагой, потому что на противне получается слишком мягкая и вялая лепешка. И этот этап нужен для того, чтобы тесто пропеклось почти до готовности. Так надо.

После этого лепешку вынуть и добавить ингридиенты. Тертый сыр или моцареллу рекомендуют укладывать первыми прямо на соус. Но в этой технологии можно и сверху насыпать. В любом случае это будет эксперимент пару первых раз. Подготовленную лепешку с начинкой поставить в духовку на средний уровень при тех же 240–250 градусах и ждать, пока сыр расплавится, это примерно 5 минут. Долго держать нет смысла — тесто по краям просто обгорит, а сыр запечется в невкусную корку.

И всё, собственно. Критикуйте! При попытке повторить учитывайте разницу в кухнях.