Какие базовые вкусы могут улучшить вкус вина?

https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=556569811516618&id=346653649174903

Вместе с владельцами винного бара Номер 15 мы решили пару раз в месяц писать полезности и лайфхаки, связанные с вином. И начнем мы с сочетания вина и еды, а точнее, простого совета о том, как гастрономия может спасти вечер с неудачно выбранной бутылкой.

Что нам чаще всего не нравится в вине? Чтобы ответить на этот вопрос, попробуем разложить наше восприятие вина и еды на самые простые компоненты. Во вкусе вина мы можем выделить кислотность, сладость, фруктовость и горчинку / терпкость в красных винах. Аналогично, в еде мы выделяем пять базовых вкусов – соленый, кислый, сладкий, горький и умами. И если на минуту задуматься, какие из этих вкусов могут быть некомфортными, то для большинства из нас не самыми приятными будут именно кислый и горький вкусы.

И если в винном баре или за домашним ужином выбранное вами белое оказалось слишком кислотным, или красное – слишком терпким, нам на помощь приходит эногастрономия. Вино объективно от удачной пары не станет лучше, но в нашем субъективном восприятии его вкус будет более сбалансированным. И нашими главными союзниками станут два базовых вкуса: кислый и соленый.

Физиология человека устроена так, что два схожих ощущения ослабляют воздействие друг друга. Поэтому на фоне кислого вкуса – например, соуса с соком лайма, кислотный рислинг будет казаться менее кислым. И благодаря тому, что один вкус ослабнет, мы ярче почувствуем другие: рислинг станет более фруктовым, более тельным и даже чуть более сладким.

Соленый вкус тоже «дружит» с вином. Соль ослабляет восприятие горького и кислого вкусов, и с соленым блюдом или закусками красное вино будет казаться менее кислым, менее терпким и более мягким.

Чтобы легко запомнить на будущее:
— кислое белое будет казаться менее кислым в паре с кислым блюдом или соусом
— терпкое красное будет казаться менее терпким в сочетании с соленым блюдом

Написал Bestwinedude на wine.d3.ru / комментировать