В мире, где здоровое питание становится всё более популярным, бананы занимают особое место. Они доступны, вкусны и богаты питательными веществами. А как спелость плодов влияет на их пользу?. Витамины и клетчатка. За почти четыре десятилетия активной продажи бананов на российском рынке эти жёлтые плоды успели полюбиться большинству детей и взрослых. Хотя с ботанической точки зрения банан – это и не фрукт вовсе, а толстокожая многосемянная ягода. Им можно перекусить до или после тренировки, его удобно брать в дорогу – ведь плод можно не мыть перед едой, а просто почистить от кожуры, которая является своего рода упаковкой нежной мякоти.«Степень зрелости банана существенно влияет на его свойства и полезные качества», – утверждает диетолог Александр Четвериков.. Возьмём, к примеру, перезревшие бананы. Их внешний вид может показаться не самым аппетитным: коричневая кожура, специфическая текстура мякоти. Но именно они самые сладкие и ароматные по сравнению со своими просто спелыми и уж тем более незрелыми собратьями. Гликемический индекс у таких бананов – в районе 70 и выше – а это уже, по словам специалиста по правильному питанию, очень много: употребление в пищу перезревшего плода чревато скачком глюкозы в крови. «Зато перезревшие бананы содержат больше антиоксидантов, которые помогают бороться с окислительными процессами в организме. А ещё они лучше усваиваются, а потому являются отличным продуктом для быстрого восстановления сил после спортивных тренировок. И, кроме того, перезревшие бананы содержат пребиотики, которые улучшают состояние кишечника», – поясняет Александр Николаевич.. Людям, страдающим диабетом, приходится ограничивать себя в употреблении перезревших бананов. Да и тем, у кого нет проблем с уровнем глюкозы в крови, по мнению диетолога, лучше выбирать для себя просто спелые плоды.«Спелые бананы содержат много витамина С, витамина В6, калия, магния и клетчатки. Калий нужен для хорошей работы сердечно-сосудистой системы, а магний укрепляет центральную нервную систему. Недаром бананы считаются продуктом-антидепрессантом. Что касается содержащейся в спелых бананах клетчатки, то она улучшает пищеварение – даёт питание полезным микроорганизмам, живущим в кишечнике», – поясняет врач-диетолог.. По словам специалиста, спелые бананы хороши тем, что быстро дают много энергии. Это отличный перекус перед спортивной тренировкой. Однако гликемический индекс спелых бананов тоже высоковат – доходит до 50, что требует их осторожного употребления людьми, следящими за уровнем сахара в крови.Незрелые – зелёные – бананы менее сладкие и могут иметь даже горьковатый вкус.«Зато в них самое низкое содержание сахара – гликемический индекс около 30, много клетчатки. Переизбыток последней приводит к тому, что незрелые бананы труднее перевариваются и вызывают повышенное газообразование в кишечнике», – предупреждает специалист по правильному питанию.. Таким образом, у каждой степени зрелости бананов, по словам Александра Николаевича, есть свои плюсы и минусы. Что касается объёмов их употребления, то в день вполне можно съесть два-три плода. Детям давать банан на пробу диетолог советует не раньше, чем им исполнится два года, – и то начинать с небольшой порции – половинки мини-банана. Большие и маленькие. Если по форме все бананы более-менее одинаковы, то по размеру они бывают разными: от огромных изогнутых полумесяцем до миниатюрных – с палец. Крупные выведены для коммерческих целей, чтобы прокормить как можно больше людей, особенно в бедных странах, борющихся с голодом.«Основным преимуществом мини-бананов является их более нежная текстура мякоти. А ещё они более сладкие, что делает их наиболее популярными у детей. А так они содержат те же витамины, минералы и клетчатку, что и крупные. Правда, последней они содержат меньше своих больших собратьев», – утверждает диетолог.. Преимуществом же больших бананов, по словам Александра Четверикова, является широкая возможность их использования в кулинарии: например, банановое пюре добавляют в выпечку вместо сахара, как и подсушенную измельчённую банановую кожуру. К тому же большие бананы более доступны по цене по сравнению с плодами мини-сортов. И последний момент, о котором упомянул специалист, говоря о бананах, касался их искусственного дозревания с помощью этилена в специальных камерах.«Конечно, бананы срывают до момента их созревания, чтобы довезти до других, порой весьма далёких от мест их произрастания стран. Ведь в противном случае из‑за длительного времени доставки есть риск довезти до места назначения полностью сгнившие плоды. Процесс дозревания бананов начинается ещё в пути. И в дальнейшем помещении их в специальные камеры с газом для ускорения дозревания нет ничего плохого, они от этого не становятся вредными», – успокаивает врач-диетолог.. Подготовила Тамара Акиньшина.
