Баклажаны, кимчи и холодная вода. Готовим омлет в корейском стиле
Омлет - блюдо нежное и воздушное. Даже если в него добавлен довольно острый соус кимчи. Все равно консистенция и общее впечатление от блюда: легкий, мягкий, кремовый. Но в то же время этот азиатский омлет как нельзя лучше подходит для завтрака, после него очень долго не будет хотеться есть, потому что он довольно сытный и очень разнообразный по ингредиентам. Как приготовить настоящий азиатский омлет, нам показал су-шеф гастробара «Никуда не едем» Валерий Иголкин.
Понадобится на 1 порцию
2 яйца 50 г баклажанов 40 мл кокосового молока 20 г кимчи 10 г свежей зелени 20 г кешью 2 г кунжута Соль и перец Растительное масло для жаркиШаг 1. Баклажаны нарезать крупными кубиками. Посолить и поперчить.
Шаг 2. Обжарить до золотистой корочки в большом количестве разогретого масла.
Шаг 3. Орехи раздавить ножом и порубить, добавить к баклажанам, перемешать.
Шаг 4. Зелень порубить.
Шаг 5. Взбить яйца, добавить зелень, кокосовое молоко, и кимчи. Еще раз взбить.
Шаг 6. В баклажаны налить немного холодной воды (чтобы покрывала овощи). Потом влить омлетную массу.
Шаг 7. Закрыть плотной крышкой, довести омлет до готовности в течение 3-5 минут.
Шаг 8. При подаче посыпать кунжутом.
Советы мастера:
Чтобы омлет был пышным, нужно, когда взбиваете, добавить ложку холодной воды. Он не только станет пышным, но и не будет дольше падать, после того, как снимете его с огня. Но конечно, долго холодная вода его не удержит.
Резать баклажаны нужно прямо перед приготовлением, чтобы они не потемнели. Посыпать солью и оставлять на полчаса не нужно. И незачем.
Масла нужно много, так как баклажаны его впитывают. Это, пожалуй, самая большая их беда. Чтобы избежать впитывания масла, можно баклажаны запечь или приготовить на гриле.
Сначала мы баклажаны обжариваем до корочки на разогретом масле, а потом убираем огонь и томим. А сами режем орехи.
Омлетную массу не нужно сильно взбивать, чтобы она стала однородной. Особенной пены нам не нужно.
Не солите и не перчите много, ведь мы же будем использовать кимчи.
Мы добавляем холодную воду к баклажанам. И именно этот прием позволяет сделать омлет нежным, как будто бы приготовленным на пару. Не волнуйтесь, блюдо не будет водянистым, в процессе приготовления вода выпарится.