Хашлама — рецепты по-армянски с говядиной, свининой, бараниной и курицей

Хашлама – рецепт кавказской кухни, получивший признание поваров и едоков далеко за пределами своей территориальной родины. Исполнение несложной кулинарной технологии предоставит возможность сполна насладиться отменными характеристиками полученного блюда.

Как приготовить хашламу?

Хашлама представляет собой блюдо из тушеных овощей с мясом. В классической версии используется баранина, но существует и масса вариаций яства с другими мясными сортами. Овощной состав хашламы может включать репчатый лук, морковь, болгарский перец, баклажаны, картофель, помидоры, чеснок, а также айву.

Обязательным является использование обилия свежей зелени: кинзы, петрушки, базилика, которую добавляют на начальном этапе готовки или по завершению процесса.

Нарезанные крупными ломтями компоненты яства в оригинале должны томиться в собственном соку, однако множество рецептов предполагают добавление вина, пива, воды или бульона.

Специи для хашламы можно подбирать, ориентируясь на свой вкус, или просто приправить блюдо лаконичным набором из соли и перца. Хашлама из говядины – рецепт Хашлама, рецепт которой исполняют с говядиной, получается ароматной, насыщенной и питательной. Представленный овощной набор можно подкорректировать, добавив другие составляющие или заменив ими предложенные. Растертый в ступе чеснок предпочтительно добавлять прямо в тарелку с блюдом перед подачей. говядина – 1,5 кг;

лук и морковь – по 1 шт.;

корень и стебли сельдерея – по 50 г;

чеснок – 2 зубка;

помидоры – 400 г;

лавр – 3 шт.;

тимьян – 1 веточка;

соль, перец, специи, зелень. В большой казан или сотейник закладывают ломти мяса.

Сверху выкладывают крупно нарезанную морковь, корень и стебли сельдерея, лук и дольки томатов.

Добавляют лавр, пряности, тимьян, соль, вливают стакан воды.

После закипания убавляют огонь и прикрывают емкость крышкой.

Вкусная хашлама из говядины будет готова через 2,5-3 часа тихого томления.

При подаче блюдо дополняют чесноком и щедро посыпают зеленью. Хашлама из свинины с картофелем

Приготовление хашламы по следующему рецепту предполагает использование в качестве мясной базы свинины. Подойдет как мякоть, так и мясо на кости, в идеале ребра. Лучшим дополнением такого продукта станет картофель, ломтики баклажанов, болгарский сладкий перец и обязательно свежие томаты, разрезанные на половинки или четверти. свинина – 1,5 кг;

картофель и помидоры – по 5-6 шт.;

баклажаны и сладкие перцы – по 2 шт.;

лук – 3 шт.;

морковь – 1 шт.;

чеснок – 4-5 зубков;

помидоры – 400 г;

вода – 1 стакан;

лавр – 3 шт.;

соль, перец, специи, зелень. Нарезают крупно свинину и овощи, укладывают в казан слоями, каждый подсаливая, пересыпая зеленью и чесноком.

Вливают воду и располагают емкость на плите.

После закипания содержимого убавляют жар до минимального.

Хашлама из свинины будет готова через 2 часа тушения под крышкой.

Добавляют в емкость немного чеснока и зелени, перемешивают и дают еще минут 15 настояться. Хашлама из рыбы – рецепт Хашлама, простой рецепт которой будет изложен следующим, чрезвычайно популярна в Армении. Вместо мяса в блюдо добавляют форель, которая придает ему характерный рыбный вкус и потрясающий аромат. Овощи пропитываются соками насыщенного бульона, приобретая необыкновенно оригинальные характеристики. форель – 1 кг;

картофель и помидоры – по 4 шт.;

острые и сладкие перцы – по 2 шт.;

лук – 2 шт.;

морковь – 1 шт.;

вода – 1 стакан;

лавр – 2 шт.;

соль, перец, эстрагон, укроп, мята, зерна граната. Чистят и нарезают крупно рыбу и овощи.

Укладывают слоями компоненты, сдабривая каждый солью, эстрагоном и укропом.

Вливают воду, бросают лавр и томят составляющие под крышкой 40 минут.

Готовая хашлама из рыбы подается со свежей зеленью и зернами граната. Хашлама из конины – рецепт Хашлама, рецепт приготовления которой предполагает использование конины, является одной из изысканных версий блюда и готовится исключительно с айвой. Добавить в состав можно и баранину, срезав с ломтей жир и уложив им дно казана первым слоем. Количество острого перца регулируют по вкусу и в зависимости от степени его жгучести. конина – 1,5 кг;

жир курдючный – 100 г;

айва – 4 шт.;

помидоры – 6 шт.;

сладкие перцы – 5-6 шт.;

лук – 3 шт.;

чеснок – 2 головки;

перец чили – 2 шт.;

лавр – 3 шт.;

зелень – 2 пучка;

соль, перец, специи. На дно казана укладывают жир.

Сверху раскладывают лук, а затем перцы, подсаливают.

Далее выкладывают ломти мяса и айву, посыпая слои солью, зеленью, приправами и чесноком.

Последним слоем выкладывают томаты, солят.

Располагают емкость на плите и нагревают содержимое под крышкой до кипения, при необходимости добавив воду.

Тушат блюдо на тихом огне 3 часа. Хашлама из курицы с картошкой – рецепт Хашлама – рецепт, который можно исполнить с курятиной, тем самым получив более легкое, но не менее питательное яство, характеристики которого могут быть как весьма пикантными, так и диетическими, если не добавлять в состав острые приправы, перец и чеснок. Кабачки в составе можно заменить баклажанами или айвой. курятина – 1,5 кг;

картошка – 4-5 шт.;

кабачки – 2 шт.;

помидоры – 6 шт.;

сладкие перцы – 2-3 шт.;

лук и морковь – по 1 шт.;

чеснок – 4 зубка;

зелень – 2 пучка; соль, перец, специи. В казан закладывают курятину, чередуя со слоями овощей, подсаливая каждый и посыпая зеленью с чесноком.

Вливают немного воды или бульона, доводят содержимое под крышкой до кипения, убавляют жар.

Через 2 часа томления хашлама из курицы будет готова. Хашлама по-армянски – рецепт Удивительно ароматной и потрясающе аппетитной получается армянская хашлама из бараньих ребрышек. Характерный вкус яства достигается за счет добавления шафрана, паприки и кавказских специй. В качестве последних подойдет микс хмели-сунели или уцхо-сунели. Далее представлена версия блюда с картофелем, вместо которого можно взять при наличии айву. бараньи ребра – 1,5 кг;

картошка – 3 шт.;

помидоры – 6 шт.;

сладкие перцы – 3 шт.;

лук – 2 шт.;

хмели-сунели, паприка и шафран – по вкусу;

зелень – 2 пучка;

соль, перец. В глубокую емкость с толстым дном закладывают порции мяса и овощи, сдабривая слои солью, перцем, специями.

Добавляют немного воды, доводят массу до кипения под крышкой, убавляют жар.

Через 3 часа томления хашлама по-армянски приправляется зеленью и подается к столу. Хашлама по-чувашски Чувашская хашлама в домашних условиях, рецепт приготовления которой предполагает духовую термическую обработку, может быть приготовлена на телячьих ребрах или другом мясе, выбранном на свой вкус. Полученное блюдо порадует особенно насыщенными вкусовыми характеристиками и потрясающим несравненным ароматом. телячьи ребра – 1,5 кг;

картошка – 1,5 кг;

помидоры – 1 кг;

сладкие перцы – 2 шт.;

лук – 2 шт.;

стебли сельдерея – 100 г;

зелень – 2 пучка;

соль, перец. В промасленный казан закладывают мясо, лук, подсаливают.

Добавляют картофель, сельдерей, перцы и помидоры приправив слои солью.

Прикрывают емкость крышкой и отправляют в прогретую до 170 градусов духовку на 2 часа.

Подают хашламу, щедро посыпав зеленью. Хашлама по-грузински из говядины – рецепт Грузинская хашлама, классический рецепт которой исполняется в оригинале с бараньей грудинкой, имеет достойные вкусовые характеристики и при использовании говядины. Подаваться мясо может как вместе с бульоном, так и просто со свежими овощами, обилием зелени и маринованным в растворе уксуса репчатым луком. говяжья грудинка – 2 кг;

чеснок – 2 головки;

кинза и петрушка – по 1 пучку;

лавр – 2 шт.;

лук – 2 шт.;

корни сельдерея, петрушки и моркови – по вкусу;

соль, перец. В кастрюлю закладывают порции мяса, заливают водой, добавляют луковицы, коренья, соль.

Прикрывают емкость крышкой и варят содержимое при тихом кипении 4 часа, добавив за 20 минут до конца варки лавр.

Подается хашлама по-грузински с бульоном или без, но обязательно с чесноком и зеленью. Хашлама на пиве Особенно оригинальные характеристики приобретает приготовленная аппетитная хашлама из баранины с пивом. Пенный напиток не только наполняет составляющие яства уникальными вкусовыми нотами, но и размягчает мясные волокна, благодаря чему продукт становится максимально нежным и просто тает во рту. баранина – 1,5 кг;

картофель, помидоры, морковь – по 1 кг;

перец сладкий и лук – по 700 г;

пиво – 1 л;

кинза и петрушка – по 1 пучку;

лавр – 2 шт.;

соль, перец. Мясо и овощи закладывают в емкость слоями, посолив каждый, поперчив, приправив зеленью.

Заливают содержимое пивом, бросают лавр и по желанию зубки чеснока.

Прикрывают посудину плотно крышкой и томят 2,5-3 часа. Хашлама в мультиварке Особенно качественно получится приготовить блюдо в мультиварке. Прибор сам определит нужную мощность для тихого томления продуктов, при котором каждый компонент приобретет желаемую мягкость, но сохранит целостность ломтиков. Вместо воды в данном случае добавляется красное полусладкое вино. говядина – 1 кг;

картофель, помидоры – по 0,5 кг;

перец сладкий и лук – по 2 шт.;

чеснок – 4 зубка;

вино – 100 мл;

хмели-сунели – 1 ч. ложка;

соль, перец, масло, зелень. В мультикастрюлю наливают масло, закладывают мясо и овощи сдабривая слои солью, чесноком и зеленью.

Включают режим «Тушение» на 3 часа.

Готовая хашлама с картошкой, приправляется зеленью. Хашлама в казане – рецепт Хашлама на костре – рецепт аутентичной версии кавказского блюда, которое в подобном исполнении считается максимально вкусным и ароматным. Самое сложное в процессе исполнения технологии – обеспечить правильный жар углей для подержания едва заметного томления составляющих казана и деликатной их варки. баранина или говядина – 1,5 кг;

лук, морковь и помидоры – по 1 кг;

перец сладкий и баклажаны – по 0,5 кг;

светлое пиво – 1 л;

лавр – 2 шт.;

соль, перец, зелень. В казан закладывают мясо и овощи, повторяя слои 2 раза и посыпая каждый солью, перцем и обильно зеленью.

Вливают пиво и доводят до кипения на сильном огне.

Последующие три часа хашлама в казане на костре должна едва томиться под крышкой. Читайте НАС ВКонтакте