Советская классика: как поджарить настоящего цыпленка табака
Цыленок табака — культовое блюдо советских кафе и ресторанов. Хрустящая корочка, нежное мясо, запах специй — всего 15 минут и это вкуснейшее блюдо у вас на столе.
Название блюда, кстати, скорее должно звучать как «цыпленок тапака» и произошло от грузинской сковороды «тапа». Жарить расплющенную тушку цыпленка на сковороде придумали в Грузии, а в России просто подобрали похожее по звучанию слово и переиначили навание.
Ингредиенты
- Цыпленок — 1 шт;
- масло растительное — 50 мл;
- масло сливочное — 50 г;
- соль морская — по вкусу;
- перец черный молотый — по вкусу;
- лук красный — 1 шт;
- сумах — 2 г;
- гранат — 1 шт;
- лимон — 1 шт;
- бульон куриный — 50 мл;
- кинза — 1 пучок;
- базилик — 1 пучок;
- чеснок — 1 зубчик;
Рецепт
1. Для этого блюда нужен маленький цыплёнок идеальной формы. Такого цыплёнка разрезаем по хребту — тогда грудка останется нетронутой, а косточки хребта не будут мешать во время еды. Затем руками выворачиваем цыплёнка кожицей наверх, ножом срезаем хрящики на ножках.
2. Под костями крылышек делаем небольшие надрезы. Тушку цыплёнка оборачиваем пергаментом и отбиваем с помощью кулинарного молотка.
3. Отбитую тушку солим и перчим, переворачиваем на другую сторону, отбиваем и снова добавляем соль и перец по вкусу. Крылышки цыплёнка заворачиваем вверх.
4. Из пергаментной бумаги вырезаем два круга размером с дно сковороды. Один круг кладём на холодную сковородку, сверху выкладываем смесь из растительного и сливочного масла.
5. Постепенно разогреваем сковородку, кладём на неё цыплёнка кожицей вниз.
6. Накрываем цыплёнка вторым кругом из пергамента, сверху ставим большую кастрюлю с водой или любой другой груз. Когда цыплёнок приобретёт золотистый цвет, переворчиваем его на другую сторону и поджариваем до готовности.
7. Если вы любите более поджаренное мясо, можно снять с цыплёнка пергамент и несколько секунд подержать его на горячей сковороде.
8. Цыплёнка подаем с соусом из красного лука и граната и куриным бульоном с зеленью.
Приятного аппетита!