Форшмак из семги с курагой
Форшмак — быстрая и вкусная закуска из рыбы. Классический одесский рецепт мы уже попробовали, настало время авторских вариаций: например, средиземноморский форшмак из семги с курагой. Смешение сладкого и соленого в этом рецепте форшмака продиктовано восточными традициями и фантазией повара Григория Ляховецкого.
Ингредиенты
- Сёмга копчёная — 500 г;
- курага — 50 г;
- лук репчатый — 25 г;
- орехи грецкие молотые — 25 г;
- каперсы — 25 г;
- зубатка горячего копчения — 50 г;
- хлеб белый без корочки — 100 г;
- молоко — 300 мл;
- соль, перец чёрный крупного помола — по вкусу.
Рецепт
1. Замачиваем небольшой кусочек хлеба в молоке, отжимаем его и размалываем в блендере вместе с зубаткой, грецкими орехами и отварным яйцом.
2. Сёмгу и курагу нарезаем очень мелко, соединяем с массой из блендера, добавляем каперсы, солим, перчим и перемешиваем. Если вам не хватает кислинки, можно добавить немного лимонного сока.
3. На сухой сковороде обжариваем ломтики багета до золотистой корочки, затем взбрызгиваем их оливковым маслом — крустини готовы!
4. На них выкладываем кнели из форшмака, присыпаем молотыми грецкими орехами и украшаем ломтиком лимона.
Приятного аппетита!