Рыбный хлеб и сосиски. Подмосковный фермер открыл производство продуктов из африканского сома
Сосиски и колбасы из африканского сома начал производить подмосковный фермер. Сначала он занялся разведением рыбы, а потом взялся и за переработку. Теперь от клиентов отбоя нет, ведь рыбой от продукции даже не пахнет, а на вкус те же сосиски вовсе не отличить. В этом убедились и профессионалы, и съемочная группа «360».
Когда Алексей Валуев решил крутить из африканского сома сосиски да колбасы, разве что близкие пальцем у виска не крутили. Русские люди ведь привыкли, что рыба — она или заливная, или копченая, или жареная. Ну или в виде гастрономического кошмара школьника из 90-х — столовских рыбных котлет.
«Мы делали бургерную котлету. И когда профессионалы-бургерщики пришли, мы подобрали такой рецепт, что один, зная что там рыба, впрямую сказал «я слышу там телятину», а другой сказал «я слышу там баранину», — рассказывает владелец рыбоводческого бизнеса Алексей Валуев.
Сейчас компания Валуева производит 15 видов продукции. Процесс навскидку выглядит, как на любом колбасном производстве. Свежие тушки сома перекручивают в фарш, добавляют специи — и вкус рыбы теряется. Далее по каноническим вроде бы рецептам (в данном случае — для колбасок-гриль по ГОСТу 1938 года) добиваются оригинальности.
«Основной упор на новый продукт — на колбасы сейчас делаем. И на такие эксклюзивные вещи как рыбный хлеб, террин [еда из овощей, мяса или рыбы, среднее между запеканкой и паштетом — прим. ред.] из печени, террины из мяса просто», — делится Алексей Валуев.
Фишка Валуева в формате «от икры — до икры» зародилась 5 лет назад. Тогда он решил вложиться в неочевидный, на взгляд некоторых, бизнес: занялся рыбоводством и поставил при этом не на популярную стерлядь или осетра, а на африканского сома.
«Быстро растет, неприхотливая рыба при большой плотности. То есть мы можем вырастить на той же площади раз в пять больше, чем того же осетра. Мы выращиваем от икры до килограммового за четыре месяца», — поясняет Алексей Валуев.
Чтобы вырастить сома весом в килограмм, по классической технологии уходит не четыре месяца — все полгода. Секрет Валуев не раскрывает, но признается — то был путь проб и ошибок. В самом начале 2 миллиона рублей вложили в оборудование — не заработало, 3 тонны рыбы погибло.
Тогда смоделировали собственную систему. Воду начали фильтровать ежечасно. В бассейнах — ни тины, ни пресловутого рыбного запаха. Объемы растут, и к концу года бизнесмен планирует выйти на 40-50 тонн в месяц.
«Мы понизим себестоимость в связи с объемами. Она будет интересна более широким слоям населения. Потому что рыба по факту вроде бы недорогая, но при разделке удорожание идет большое. Но мы стремимся удешевить, чтобы она всем была интересна», — убеждает предприниматель.
А еще в планах Алексея Валуева — объединить бизнес под одной крышей. Тогда-то и случится ценопад, который так нравится потребителям. И сам бизнесмен докажет: из рыбы можно сделать даже мороженое, тем более с этим вкусом уже экспериментировали.