Общепит зимой: требования к организациям

Территориальный отдел Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю по Восточному Крыму информирует .

В зимний период руководителям общепита необходимо усилить контроль за исполнением санитарных норм и правил, чтобы предотвратить риск возникновения у посетителей заведений кишечных инфекций при употреблении готовых блюд.

Напомним, что к кишечным инфекциям относятся дизентерия, сальмонеллез, брюшной тиф, паратифы А и Б, холера, гастроэнтерит, пищевые токсикоинфекции, вирусный гепатит А, вирусные кишечные инфекции (аденовирус, ротавирус, норовирус, астро вирус и т.д.).

К основным проявлениям заболевания кишечными инфекциями, на которые следует обращать внимание, относятся: слабость, вялость, плохой аппетит, диарея, рвота, боли в животе, повышение температуры и появление озноба.

Восприимчивость людей к кишечным инфекциям довольно высокая. Особенно подвержены им дети. В условиях несоблюдения мер общественной и личной гигиены кишечные инфекции проявляют высокую контагиозность, могут быстро распространяться среди окружающих больного (бактерионосителя) лиц и вызывать массовые заболевания людей.

На предприятии общественного питания в процессе производства (изготовления), хранения и реализации пищевых продуктов и блюд должна быть обеспечена их безопасность.

Основные требования к общепиту в зимний период:

1. Температурный режим в помещениях

Для посетителей и персонала: Необходимо поддерживать оптимальный микроклимат в рабочих, складских помещениях и залах обслуживания. Нормы температуры для рабочих зон в зимний период составляют 22-24°C.

Отопление: Система отопления должна обеспечивать комфортные условия и исключать сквозняки.

2. Хранение и транспортировка продуктов

Контроль температуры: Зимой особенно важно обеспечить соблюдение температурного режима при транспортировке продуктов от поставщика до заведения, чтобы предотвратить как замерзание, так и порчу.

Складские помещения: Температура и влажность на складах должны строго контролироваться и регистрироваться в специальных журналах учета.

Холодильное и морозильное оборудование: Температура в холодильных камерах должна быть около 1-2°C, в морозильных — ниже -18°C. Регулярный учет температурного режима оборудования является обязательным.

3. Условия труда

Спецодежда: Персонал, работающий на улице или в неотапливаемых помещениях (например, при приемке товара), должен быть обеспечен соответствующей теплой одеждой.

Режим работы: При работе на открытом воздухе или при экстремально низких температурах работодатель обязан сокращать рабочее время или организовывать перерывы для обогрева.

4. Безопасность и гигиена

Уборка территории: Необходимо обеспечивать своевременную уборку снега и льда на прилегающей территории, входных группах, а также обработку противогололедными средствами для предотвращения травматизма посетителей и сотрудников.

Водоснабжение и канализация: Системы водоснабжения и канализации должны функционировать бесперебойно, исключая риск замерзания или аварий.

Соблюдение этих требований регламентируется общими нормативными актами, в частности СанПиН 2.3/2.4.3590-20, Федеральным законом "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и Трудовым кодексом РФ.