Мордовия в «Доме российской кухни» удивила «Россию» своей яркой программой и блюдами
Отгремел День республики на ВДНХ, но впечатление от яркой программы, которую организовал регион, останется надолго в сердцах гостей нашего павильона. Мы решили ещё раз вспомнить яркое событие и рассказать подробнее о программе «Дома российской кухни».
Официально открывая мероприятие, с приветственным словом выступил Первый заместитель Министра экономики, торговли и предпринимательства Республики Мордовия Александр Анохин. С презентацией турпотенциала региона «13 поводов посетить Мордовию» к участникам обратилась заместитель Министра экономики, торговли и предпринимательства Республики Мордовия Марина Жулина.
Старт гастрономического представления предварял музыкальный номер от коллектива «Вармава» и разогрев от основателя проекта «Гастрономическая карта России» Екатерины Шаповаловой. Ведущая познакомила гостей с Михаилом Быковым — бренд-шефом ресторанного дела из Мордовии. Шеф-повар Мордовского подворья анонсировал блюда, которые будут приготовлены на глазах у собравшейся публики.
«Готовим сегодня 5 блюд: сурскую стерлядь с полбяной кашей и белыми грибами, мордовские пельмени с мясом дикого кабана, медвежью лапу с кочкуровскими груздями, печёным картофелем и соусом из лесных грибов, знаменитый пачат-бургер и на десерт – мордовские пшённые блины с деревенской сметаной и медом!», — представил Михаил Быков.
Наши предки жили небогато, редко на столе можно было увидеть мясо, но когда случались большие праздники, готовили с размахом, особенно если дело касалось свадеб. Говорили, что на свадьбу богиня воды Ведява посылала счастливым влюбленным сурскую стерлядку — рыбу, которая во все времена считалась деликатесом.
Не стала исключением и яркая программа «Дома российской кухни». Гостям рассказали о традициях мордовских народов эрзя и мокша. Когда сурскую стерлядь с полбяной кашей и белыми грибами приготовили для дегустации, её подали с позой — мордовским слабоалкогольным напитком из сахарной свёклы.
Вторым блюдом гастрономической программы стали мордовские пельмени с мясом дикого кабана — цёмарат. Пантеон мордвы чрезвычайно богат женскими божествами. Здесь вспомнили Мастораву – богиню земли, Нораву – богиню поля. Одна из самых влиятельных и уважаемых – Вирява — покровительница, хозяйка леса. Она имела вид обнажённой длинноволосой, иногда одноногой женщины. Её образ возник в результате страха перед лесной чащей, стихией, где можно сбиться с пути, встретиться с опасным зверем. Когда мужчины в мордовской глубинке возвращались с охоты с добычей, побаиваясь Виряву, они просили своих жён приготовить дикого кабана так, чтобы богиня леса ничего не узнала. Хитрые и мудрые хозяйки заворачивали мясо кабана, мелко нарубленное, в тонко раскатанное тесто. Таким образом «прятали» его от Вирявы. Шеф-повар рассказал о секретах приготовления блюда. Цёмарат с домашней сметаной подали с фирменной настойкой собственного приготовления — хреновухой.
Следующее блюдо — медвежья лапа с кочкуровскими груздями, печёным картофелем и соусом из лесных грибов «офтонь лапат». Ведущий рассказал о древнем мордовском обычае, который лежит в основе национального блюда. По преданию молодой парень перед тем, как попросить руки возлюбленной у её отца, должен был добыть, как умелый охотник, медведя. Но занятие это было опасное, да и медведей на всех женихов не хватит. Решили мордовские юноши, что можно отцу возлюбленной не всего медведя принести, а только его лапу. Завалит молодёжь в дебрях мордовских медведя, разделят на четверых по лапе, и идут свататься. Позже парнишка смышлёный, к готовке с малолетства приученный, решил не убивать медведя. Взял он печень говяжью и котлету слепил, из сухариков когти медвежьи сделал, да и пошёл так к отцу первой красавицы на селе свататься. А тот возьми и перепутай лапу с «нелапой», да и благослови молодоженов на брачный союз. Пошла с тех пор слава о лапе медвежьей по всей округе, а блюдо стало национальным. После приготовления лапу подали с фирменной настойкой из клюквы собственного приготовления. Ведущий Михаил рассказал о секретах приготовления этого непростого блюда национальной кухни.
Далее пришло время «кургоня» – мордовского открытого пирога с начинкой из творога и картофеля, похожего на ватрушку — одного из самых популярных блюд национальной кухни. Кургоня символизирует солнце. Отсюда и название межрегионального Фестиваля мордовского гостеприимства, который проводится в Рузаевском районе с 2015 года. Традиционно на празднике готовят 60-киллограмовый пирог кургоня. В этом году участниками стали более 15 тысяч человек, а мастера кулинарного дела приготовили самый огромный пирог, установив рекорд — 3,3 метра в диаметре и весом 260 кг. Специально для дегустации организаторы привезли кургоню из Мордовии, пригласив участников на фестиваль в августе следующего года.
Еще одно блюдо национальной кухни – мордовский пряник сюкоро – сдобная, рассыпчатая и питательная выпечка традиционной кухни. Пряник сохраняет вкусовые качества в течение недели, очень сытный, так как готовится на сметане и сливочном масле. А муки в нем немного, только для связки основных продуктов, готовится без дрожжей. Рекомендуется как вприкуску с борщом, так и к чаю или с кофе.
На десерт — традиционные мордовские пшённые блины «пачат» с деревенской сметаной. К блинам подали знаменитое на всю страну мордовское сгущенное молоко. А запивали гости мордовским чаем — сбором полевых трав с добавлением душистых листьев земляники и дикого боярышника. Венчала гастрономическое шоу дегустация знаменитой далеко за пределами региона продукции мордовских производителей, где были представлены сидр, сыры, зеленый горошек, сгущенное молоко, печенье, конфеты и многое другое.