Биолог Опарин рассказал о пользе и вреде картофельной кожуры

Картофельная кожура богата калием, клетчаткой, антиоксидантами и витамином С, однако при неправильном приготовлении она может быть опасна. Об этом «Газете.Ru» рассказал доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин.

По словам биолога, кожура является многофункциональным барьером, концентрирующим стратегически важные элементы. Калий из нее усваивается организмом наилучшим образом, поддерживая работу миокарда и водно-солевой баланс. Кожура представляет собой чистую клетчатку, которая действует как пребиотик и стимулятор перистальтики кишечника.

В цветных сортах картофеля в ней содержатся антоцианы — мощные антиоксиданты, а в белом — флавоноиды и витамин С, которые лучше сохраняются именно под защитой кожуры. Картофель в мундире имеет более низкий гликемический индекс, что предпочтительно для контроля уровня сахара, пояснил Опарин.

Однако кожура накапливает и вредные вещества, предупредил специалист. Речь идет о соланине — нейротоксине, который вырабатывается в позеленевших клубнях под воздействием ультрафиолета. Такой картофель употреблять с кожурой нельзя. Также в поверхностном слое могут локализоваться следы пестицидов.

Оптимальным способом приготовления биолог назвал запекание в фольге или под соляной коркой, что позволяет сохранить клетчатку и минералы. Варка в мундире также хороша, особенно для салатов. От жарки картофеля с кожурой Опарин рекомендовал воздержаться, поскольку при высоких температурах с маслом могут образовываться канцерогенные акриламиды.

Ранее диетолог Антон Поляков рассказал, какой картофель нельзя употреблять в пищу.