Советские привычки в еде: что это
Советский человек и еда — отдельная история. Не про кулинарные изыски, а про выживание, смекалку и странную ностальгию по продуктам, которые сегодня даже бесплатно брать не станешь. Те, кто застал ту эпоху, до сих пор режут оливье мисками и не понимают, как можно есть сыр без масла. А молодые крутят у виска. Попробуем разобраться, что это за зверь — советские пищевые привычки.
Запас карман не тянет
Главная привычка, въевшаяся в подкорку, — делать запасы. Пустые полки магазинов породили целую философию: «бери, пока дают». Крупы, консервы, тушенка, сгущенка — это не просто продукты, это стратегический резерв. Нижние полки в кухонных шкафах ломились от мешков с гречкой и банок с компотами. Особенно перед праздниками. Вдруг гости нагрянут? А вдруг завтра ничего не будет?
Эта привычка жива до сих пор. У многих бабушек до сих пор стоит в кладовке трехлитровая банка с засохшим вареньем, которой уже лет пять. Выбросить жалко — вдруг пригодится.
Майонез — всему голова
В советской кулинарии существовал один универсальный соус — майонез. Им заправляли всё: от оливье до селедки под шубой, от вареной картошки до макарон. Без майонеза салат считался пресным и несерьезным. Сметана годилась только для борща. А майонез — для жизни. Причем не какой-то там провансаль с оливковым маслом, а простой «Провансаль» из стеклянной банки или, на худой конец, из мягкого пакета. Жирный, калорийный, химический — зато родной.
Селедка на газете и хлебный мякиш
Еда была не только на столе, но и на ходу. Рыбу — селедку или кильку — часто покупали на развес и ели прямо на улице, завернув в газетный кулек. Солидные люди брали воблу к пиву. А хлеб — это святое. Его никогда не выбрасывали. Засохший батон отправляли в сухарики или размачивали в горячем чае с сахаром. Детям давали «бутерброд»: кусок белого хлеба, посыпанный сахарным песком и смоченный маслом или просто водой. Сейчас это назвали бы пищевым извращением. Тогда — лакомством.
Чай из стакана с вприкуску
Чайная церемония по-советски выглядела так: огромный заварной чайник, кипяток из самовара или кастрюли, стакан в подстаканнике (если повезло) или просто граненый стакан. И пить — не торопясь, с вареньем, баранками, кусковым сахаром. Причем сахар часто ели «вприкуску»: откусывали маленький кусочек и запивали чаем. Экономия. А заварку заливали снова и снова, пока цвет не становился напоминающим бледную мочу. И это было нормально.
Варенья и соленья
Процесс заготовок, который большинство россиян помнит с детства, каждый раз оказывался (да и до сих пор оказывается) особым событием: целый день кухня занята различными кастрюлями и тазами, эмалированными мисками – а сами банки и ингредиенты проходят несколько этапов подготовки. И хотя времени это занимает немало, результат стоит того: и урожай не пропадает, и всю зиму потом можно ставить на стол вкуснейшие заготовки. При этом фантазия кулинаров не знает границ, и вариантов варений и солений существует огромное количество.
Каши
Каша – одно из самых распространенных блюд. Каша варится из всевозможных круп, на воде или молоке, подается с вареньем, маслом, сыром на завтрак или ужин и даже иногда в виде гарнира к мясу. И неудивительно: даже если в доме почти нет еды, хотя бы какая-нибудь крупа наверняка найдется – а так как кашу можно быстро и легко приготовить, она стала универсальным вариантом завтрака в нашей стране. К тому же многие виды каши не только сытны и питательны, но еще и очень полезны.
«Прозрачные» супы
Европейцы в основном едят густые супы, зачастую вовсе представляющие собой однородную массу. Россияне же предпочитают супы совсем другого толка: обычно это бульон с кусочками овощей, мяса, круп. Но надо сказать, что в России супам в принципе традиционно отводится более важная роль, нежели во многих других странах: у нас это одно из главных блюд, а не кулинарный изыск. В условиях нехватки еды важно было сварить из того, что есть под рукой, бульон и добавить в него как можно больше всего, чтобы сделать его сытным – да к тому же сделать это как можно быстрее. И именно «прозрачные» супы стали отличным выходом из положения: даже при реальной нехватке пищи бульон обманывал желудок, создавая ощущение сытости. Так что эта традиция появилась еще в старину, однако сначала советские граждане, а затем и россияне переняли ее у своих предков.
Простокваша, ряженка и прочие кисломолочные продукты
Почему-то почти нигде больше в магазинах не встретишь такого количества кисломолочных напитков, как на территории бывшего СССР. Ряженка, простокваша, кефир, ацидофилин, снежок… Напитки на закваске вкусны, сытны и полезны – а кроме того, их не так уж и сложно делать самим, так что во многих домах до сих пор принято употреблять их даже вместо приемов пищи.
Компот и кисель
Напитки из ягод (к ним еще стоит добавить морс) распространены у нас больше лимонада и холодного чая. И неудивительно: они не только вкусны (тем более их можно делать каждый раз по-разному, немного меняя состав и добавляя при желании яблоки, сливы и что еще душа попросит), но и просты в приготовлении. К тому же в них обычно идут ягоды и фрукты, которые не так вкусны сами по себе, или те, которые были заморожены с лета.
Что осталось нам
Советские привычки в еде — это не про вкус. Это про дефицит, про умение крутиться и про странную нежность к тем продуктам, которые кормили целое поколение. Да, майонез вредный. Да, вареная колбаса — сплошная химия. Но попробуйте сказать бабушке, что оливье надо делать с нежным соусом вместо майонеза. Увидите ее лицо. И поймете: некоторые привычки не уходят вместе со страной. Они остаются на кухне.