Их труд – в каждой крошке хлеба…
Помню, лет так тридцать назад, когда в нашем городе сетевых торговых точек и в помине не было, за хлебом мы с подружками, бывало, бегали в магазин «Хлебный». С ним рядышком всегда стоял зеленый фургон с узнаваемой фирменной надписью «Хлеб», и водитель то и дело доставал из него лотки с хлебобулочными изделиями… Купишь буханку, а она – тепленькая, с корочкой хрустящей, а аромат… ммм! – так мог пахнуть только наш трубчевский хлебушек. Купишь его, а домой приносишь уже с откусанным краешком…
Сегодня в нашем городе торговых точек не сосчитать, и везде готовы предложить огромное количество продуктовых товаров на любой вкус… Но! Та самая буханочка – от «родного» «Трубчевскхлеба» – неизменно остается главным продуктом на нашем семейном столе, и, наверняка, на вашем – тоже…
– Пеклеванный хлеб мы готовим исключительно по старым традициям, – рассказывает заведующая лабораторией ОАО «Трубчевскхлеб» (директор – М. В. Жигунов) С. А. Бабакова. – Рецептура, проверенная временем, основывается только на простых ингредиентах, без каких-либо добавок, поэтому и вкус его, такой знакомый с детства, остается прежним и продолжает радовать наших покупателей.
…Свою историю «Трубчевскхлеб» ведет еще со времен Великой Отечественной. Сегодня он стал одной из самых узнаваемых визитных карточек нашего района. Хлебобулочные изделия, выпускаемые им, завоевали сердца не только трубчан, но и жителей других районов: свою продукцию «Трубчевскхлеб» поставляет в Брянск, Погар, Почеп, Севск, Комаричи, Локоть, а совсем недавно предприятие начало осваивать новый рынок – Навлинский район.
Помимо ржаных и пшеничных хлебов, которых насчитывается порядка 15 наименований, предприятие выпускает и сухарные, и cдобные изделия, среди которых – и печенье овсяное, и пирожные, и кексики, и баранки, и многое-многое другое. Ежегодно ассортимент продукции хлебозавода пополняется, и на сегодняшний день насчитывает уже более ста наименований.
– Покупатели, безусловно, хотят новых вкусов, новых видов хлеба, булочек… Наша задача – и предугадать, и удовлетворить их спрос, – говорит Светлана Алексеевна. – Этой весной, например, мы запустили четыре новинки: сухари с изюмом, посыпанные сахаром, плюшка сдобная с лимонным кремом, ватрушка – с заварной и творожной начинкой, булочка со сладким маком – и рады отметить, что они все пришлись трубчанам по душе: многие звонят и с благодарностью отзываются о нашей продукции. Недавно хвалили «Тостовый» городецкий хлеб: благодаря оригинальной рецептуре (сливочной заквасочке и сухому молоку), он отличается своей нежной структурой.
«Рождение» идей для создания трубчевских хлебобулочных «вкусняшек» происходит именно в лаборатории предприятия, где качество продукции всегда находится под контролем С. А. Бабаковой и технолога О. В. Жаковой.
– «Трубчевскхлеб» работает исключительно по ГОСТу, соблюдая все санитарные и технологические требования, – поясняет Светлана Алексеевна. – Мы же готовим для людей, поэтому относимся к работе со всей ответственностью!
Чтобы внедрять в производство что-то новое, С. А. Бабакова со своими коллегами принимает участие в различных выставках, где проводятся презентации и дегустации, сотрудничает с технологами и поставщиками, которые предлагают свои новинки сырья, например, хлебопекарные смеси или же пасты, вместе с ними осваивает новые рецепты. Периодически сотрудники предприятия повышают квалификацию в академиях Москвы или Питера и, обменявшись опытом с коллегами, приезжают на свое производство уже с новыми идеями, готовые воплотить их в жизнь.
Чтобы каждое утро мы могли радоваться свежей выпечке, более ста работников – от пекарей и технологов до грузчиков и водителей – трудятся сегодня на трубчевском хлебозаводе. Их труд, безусловно, вызывает особое уважение, ведь каждый из них радеет за свое дело, вкладывая частичку своей души в каждую крошку хлеба… Среди них – и Т. В. Домасева, Е. Н. Гнедова, С. Г. Сиваева, Р. В. Гордеева, Л. А. Сереженок, Е. А. Медведева, В. Н. Сузиков, П. М. Буров, О. С. Горбачев, Н. Н. Рысюков, которые трудятся на предприятии более десяти лет, а также другие работники, преданные своей профессии.
Начальник смены Е. М. СЕМЕНОВА пришла работать на предприятие в начале 2000-х. Поначалу трудилась, как здесь говорят, «белым» пекарем, затем постепенно обучилась всем технологическим процессам и вот уже порядка шести лет возглавляет коллектив из одиннадцати работников.
– Наверно, не поверите, если скажу, что работать на хлебозаводе я мечтала с детства, – улыбается Елена Михайловна. – Но так оно и есть. Моя тетя всю жизнь проработала на Суземской хлебопекарне, и я часто бывала у нее в гостях. Мне нравился сам процесс выпечки: то, как они замешивают тесто, отправляют формы в печь, а запах свежеиспеченного хлеба просто сводил с ума!
Сегодня Е. М. Семенова – сама опытный мастер, отвечает за бесперебойную работу смены. Под ее контролем находится весь технологический процесс от А до Я. Рабочий день или ночная смена начинаются для Елены Михайловны с расстановки задач для своих работников. На каждом этапе – свои нюансы: принять и подготовить сырье, правильно соблюсти рецептуру, взвесить ингредиенты, замесить, испечь….и т. д. – вплоть до сдачи готовой продукции в отдел экспедиции, откуда она уже отправляется по торговым точкам. В среднем, за сутки смена выпускает порядка пяти тонн хлебобулочных изделий, но бывало – до событий, связанных с коронавирусом, – объем выпускаемой продукции доходил и до семи тонн и больше…
– Все наши девочки с душой работают, стараются, – рассказывает Светлана Алексеевна. – Так и Елена Михайловна. Руки у нее – «золотые»: каравай, рог изобилия или любую другую сувенирную продукцию – все может сделать. Ее труд – действительно ей по душе, и это заметно. Приятно, когда человек любит свою работу…
Один из показателей качества и вкуса хлебобулочных изделий трубчевского предприятия, тяжелого и кропотливого труда, в который каждый работник вкладывает не только физическую силу, но и свою душу, – это множество наград, привезенных с различных конкурсов и ярмарок. Среди них – и «золотой» кубок, который завоевал «Трубчевскхлеб» на Всероссийском конкурсе «Лучший хлеб России-2021» весной этого года.
10 октября ОАО «Трубчевскхлеб» отмечает свой профессиональный праздник – День работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности! Руководство предприятия поздравляет всех сотрудников и коллег и искренне благодарит за профессиональную и добросовестную работу!
Т. РЫБАКИНА.
Фото автора.