Как избежать отравления грибами?

Основными причинами грибных отравлений являются незнание съедобных и ядовитых грибов, невнимательность и небрежность при их сборе, неправильное приготовление грибов.

Нельзя идти в лес за грибами, не зная различия грибов-двойников. Научиться «грибной грамоте» можно с помощью специальной литературы или с помощью опытных товарищей-грибников.

Всем грибникам необходимо усвоить и беспрекословно соблюдать основные правила:

• собирайте только те грибы, в которых вы уверены, что они съедобны;

• грибы, которые вы не знаете или которые вызывают сомнения, никогда не употребляйте и не пробуйте на вкус; 

• никогда не собирайте грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное уплотнение, окруженное оболочкой, и не пробуйте их на вкус; 

• при сборе особенно сыроежек, старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы не упустить важный признак, указанный в предыдущем правиле;

• при сборе шампиньонов обращайте особое внимание на цвет пластинок.

Однако и хорошо зная все съедобные грибы можно отравиться или, если собирать их в местах не подходящих для сбора, а именно: вблизи автострад, так как грибы содержат белки, которые легко впитывают выхлопные газы, нельзя собирать грибы вблизи свалок, мест складирования ядохимикатов.

Съедобные грибы делятся на две группы: безусловно съедобные и условно съедобные. К первой группе относятся грибы, которые можно употреблять в пищу без предварительного отваривания или вымачивания. К ним относятся белый гриб, подберезовик, подосиновик, масленок, моховик, шампиньон, лисичка, рыжик.

Грибы второй группы перед употреблением в пищу необходимо предварительно отварить(строчки, сморчки, сыроежки, свинушки), а перед посолом вымачивать в проточной воде ( груздь, волнушка, горькушка и другие).

Неправильно приготовленные условно съедобные грибы могут вызвать отравление. При отравлении за период времени от 15 минут до 1-2 часов после употребления в пищу грибов появляются следующие симптомы: тошнота, боли в животе, слабость, потливость, рвота, понос, обмороки.

Яды этих грибов действуют в течение 2-4 дней и не являются смертельно опасными, но для ослабленных больных, а именно: лиц пожилого возраста, детей смертельный исход возможен.

Существует группа несъедобных грибов. К ним относятся не ядовитые грибы, но имеющие крайне неприятный вкус и запах, препятствующие их употреблению (желчный гриб, перечный гриб, вонючий строчок).

Число ядовитых видов грибов, употребление которых вызывает отравление невелико. К ним относятся разновидности бледной поганки, мухомора ложных опят. Отравление бледной поганкой особенно опасно. Оно наступает если съесть всего лишь частичку одного гриба и вызывает смертельный исход. Бледная поганка содержит два сильнейших яда, которые не могут быть извлечены из гриба ни при кипячении в воде, ни при жарении. Эти грибы нельзя вообще употреблять в пищу.

Признаки отравления бледной поганкой наступают поздно после попадания в желудок. В первые часы и даже сутки симптомы отравления не наблюдаются, но токсины гриба уже вызывают необратимые изменения во внутренних органах. В первую очередь страдают печень и почки. Вначале появляются сильные боли в животе, очень частый понос при неукротимой рвоте.

Наступает обезвоживание организма, сильная жажда, нарастающая слабость, потеря голоса, судороги. Кровяное давление падает, нарушается пульс. Поражение желудочно-кишечного тракта длится от 1 до 6 суток. Прекращается отделение мочи почками, наступает задержка азотистых веществ в крови. Развивается острая сердечная недостаточность. Итогом является либо выздоровление с постепенным восстановлением функций пораженных органов, либо смертельный исход.

Меры помощи таковы: срочно вызвать врача и отвезти пострадавшего в больницу. До прихода врача давать пить маленькими глотками соленую воду, лучше холодную. Рекомендуется крепкий чай или кофе, а также молоко и мед. Спиртные напитки давать нельзя, потому что они способствуют всасыванию грибных ядов. Пострадавшего уложить в постель, приложив грелку к ногам. Обязательно сохранить остатки грибов и их очистки для исследования в лаборатории.

Врач-эпидемиолог Филиала ФБУЗ

«Центр гигиены и эпидемиологии 

в Тамбовской области»