Общественная служба новостей выяснила, как правильно выбрать шоколад

Общественная служба новостей выяснила, как правильно выбрать плитку шоколада в магазине. Настоящий качественный шоколад состоит из какао-массы, какао-масла и сахара. Производители иногда добавляют немного эмульгатора, обычно лецитин, и ваниль. Это нормальные ингредиенты.

Помимо черного, белого или молочного, шоколад бывает с добавками или какао-заменителями, где вместо дорогого какао-масла используют растительные жиры. Такой продукт дешевле, но не считается «чистым». Белый шоколад не содержит какао-массы вовсе: в нем есть только какао-масло, сахар и молочные ингредиенты.

Чтобы научиться читать этикетку, достаточно пяти правил. Процент какао (например, 70% или 85%) показывает соотношение массы и сахара: чем он выше, тем более горький и «чистый» вкус, хотя на качество также влияют обжарка и происхождение бобов. Первым ингредиентом в составе должна идти какао-масса или какао-масло, затем сахар. Небольшое количество лецитина считается нормой.

Темный шоколад содержит более 50% какао-массы, в нем меньше сахара и ярче вкус. Молочный включает сухое молоко, а белый состоит только из какао-масла, сахара и молочных компонентов. Качественный продукт после растапливания и застывания снова становится блестящим, ломается с чистым щелчком и имеет приятный аромат без химических нот.