Профессор Алексеенко: заморозка — лучший способ заготовки ягод
Клюква и брусника — одни из самых ценных сезонных ягод, но формулировку «полезнее любых БАДов» стоит воспринимать скорее как образное сравнение. Ягоды не заменяют препараты или добавки, назначенные при подтвержденном дефиците. Их преимущество в другом: вместе с витаминами и минеральными веществами мы получаем пищевые волокна и целый комплекс природных биологически активных соединений, рассказала «Газете.Ru» профессор кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Елена Алексеенко.
«Клюкву чаще всего собирают на болотистых территориях, торфяниках и во влажных хвойных лесах. Брусника предпочитает более сухие места — сосновые и смешанные леса, опушки, иногда торфяники. Как и в случае с грибами, для сбора лучше выбирать территории вдали от автомобильных трасс, промышленных объектов и других потенциальных источников загрязнения», — объяснила она.
Обе ягоды интересны прежде всего содержанием полифенольных соединений. В клюкве и бруснике присутствуют антоцианы и проантоцианидины и другие фенольные соединения. Они обладают антиоксидантными свойствами. Кроме того, ягоды содержат органические кислоты, пищевые волокна, витамин С и другие микронутриенты. При этом не стоит приписывать им способность самостоятельно «лечить» простуду или другие заболевания — это полезный продукт питания, а не лекарство.
«Еще одно преимущество клюквы и брусники — возможность достаточно долго сохранять их без сложной переработки. Свежие ягоды перед хранением необходимо перебрать, удалить поврежденные плоды и растительный мусор. Для непродолжительного хранения подойдет холодильник, а для длительного — замораживание», — заявила специалист.
Заморозка — один из наиболее удачных способов заготовки ягод. Она позволяет сохранить значительную часть исходной пищевой ценности без большого количества сахара. Ягоды лучше замораживать сухими и небольшими порциями, чтобы не подвергать их многократному размораживанию.
А вот варенье уже нельзя считать равноценной заменой свежей или замороженной ягоде. Длительный нагрев снижает содержание части термочувствительных соединений, а большое количество добавленного сахара меняет пищевой профиль продукта. Если хочется сохранить максимум пользы, предпочтительнее свежие или замороженные ягоды, морсы с минимальным количеством сахара и щадящая термическая обработка.
«Поэтому главное преимущество клюквы и брусники перед попытками получить все необходимые вещества из добавок — не рекордное содержание какого-то одного витамина, а сложный природный состав продукта», — резюмировала она.
Ранее россиян предупредили о последствиях привычки есть немытые ягоды с грядки.
???? Самое важное в одном месте — «Газета.Ru» теперь и в MAX.