Шеф Журавлев объяснил, как проверить свежесть роллов
Привлекательный внешний вид и нормальный запах роллов не гарантируют соблюдения всех необходимых условий при их приготовлении и хранении. Об этом рассказал бренд-шеф Илья Журавлев в беседе с «Газетой.Ru».
Эксперт подчеркнул, что отсутствие резкого постороннего запаха не может служить подтверждением безопасности ингредиентов и правильности температурных режимов.
Безопасность этого многокомпонентного блюда зависит от множества факторов, а не только от качества используемой рыбы. На итоговый результат влияют выбор поставщиков, приемка сырья, чистота инвентаря и правильная сборка заказа. Ошибка на любом из перечисленных этапов может негативно сказаться на готовом продукте и сделать его опасным для здоровья.
Охлаждение в холодильнике способно лишь замедлить дальнейшие изменения, но не сделает еду безопасной после длительного нахождения в тепле. Скоропортящиеся продукты нельзя оставлять при комнатной температуре дольше двух часов, а в сильную жару этот срок сокращается до одного часа. Эксперт категорически не рекомендует оставлять роллы в салоне автомобиля, так как летом он нагревается очень быстро.
Насторожить потребителя должны заметно изменившаяся текстура ингредиентов или доставка явно нагретого блюда. При этом непривычный оттенок рыбы или характерная кислинка рисовой заправки являются нормой и не свидетельствуют об испорченности. При заказе в незнакомых местах рекомендуется обращать внимание на наличие у курьера специальной термосумки для защиты еды от перепадов температуры.
Ранее химик Андрей Дорохов предупредил об опасности доставки суши и десертов в жару.