Удар по печени. Кому нельзя есть мед и что должно насторожить при покупке
14 августа отмечается Медовый Спас — первый из трех августовских Спасов. Это время, когда на столах нередко появляются угощения с медом — от пряников до чая с душистой ложкой лакомства. Однако за привычным образом «натурального и полезного» продукта скрывается немало нюансов. Нутрициолог, превентивный диетолог и натуропат Виктория Кострова назвала случаи, когда от употребления меда стоит полностью отказаться.
Почему мед не всегда полезен: три весомые причины
«Есть три весомые причины исключить мед из рациона, — рассказала эксперт в эксклюзивном интервью aif.ru. — Во‑первых, мед создает массированную фруктозную нагрузку, которая напрямую вредит печени: невостребованный излишек фруктозы моментально превращается в триглицериды, повышая риск жирового гепатоза и роста висцерального жира.
Во‑вторых, для поджелудочной железы мед практически не отличается от белого рафинада: он провоцирует столь же резкий подъем уровня глюкозы, усугубляя инсулинорезистентность и препятствуя снижению веса.
В‑третьих, из‑за содержащихся в нем примесей пыльцы мед — один из сильнейших аллергенов. Кроме того, при нагревании выше 40 градусов (например, в горячем чае или выпечке) в продукте образуется оксиметилфурфурол — вещество с канцерогенным потенциалом».
Мед и сахар: в чем подвох
При этом в зрелом меде, подчеркивает эксперт, содержится всего 1–2 % классической сахарозы. Тем не менее он остается концентрированным углеводным сиропом, основу которого составляют простые сахара — фруктоза и глюкоза. Так, в одной столовой ложке меда — около 64 килокалорий и 17 граммов чистого сахара, что сопоставимо с порцией десерта.
Важное предупреждение: кому мед противопоказан
«Несмотря на богатый состав, мед — это продукт с высокой концентрацией свободных сахаров и выраженным аллергенным потенциалом, поэтому его употребление должно быть взвешенным, — напоминает Виктория Кострова. — Он строго противопоказан детям первого года жизни, а также людям с аллергией на продукты пчеловодства и нарушениями углеводного обмена».
Чек‑лист нутрициолога: как выбрать качественный мед
Если вы все же хотите иногда включать мед в рацион, важно подходить к выбору осознанно. Вот 5 маркеров, на которые стоит обратить внимание:
Зрелость и влажность. Зрелый мед содержит не более 18–20 % воды. При зачерпывании ложкой он тянется непрерывной нитью, ложится горкой, не капает, а при вращении ложки легко «наматывается» на нее.
Естественная кристаллизация. Большинство сортов засахаривается через 2–3 месяца после сбора. Исключение — акациевый и каштановый мед: из‑за высокого содержания фруктозы они дольше остаются жидкими. Если зимой разнотравный или липовый мед абсолютно жидкий, велика вероятность, что его перегревали.
Ферментативное послевкусие. Натуральный мед оставляет легкое першение в горле — его вызывают полифенолы и органические кислоты. Приторно‑сладкий, «плоский» вкус нередко свидетельствует о примеси сахарного сиропа.
Аромат без карамельной ноты. У качественного меда — природный запах: цветочный, древесный, луговой. Явно выраженный аромат карамели может указывать на нагрев, при котором разрушаются полезные вещества.
Тест на салфетке. Капните мед на бумагу: вокруг капли не должно быстро появляться влажное пятно. Его наличие — признак избытка воды либо разбавления продукта.