В России подготовили проект государственного стандарта (ГОСТ) для классических блюд русской кухни

Этот документ содержит рекомендации по технике приготовления популярных блюд — борща, окрошки, винегрета, салатов «Оливье», «Селёдка под шубой», «Мимоза» и других любимых рецептов.

В список вошли такие блюда, как жульен, заливное, вареники, драники, запеканки, зефир, кулебяка, русская горчица, хрен, компот, пирожное «Картошка», гороховый суп, зелёные щи, бараний бок с кашей, сбитень, хворост и блины.

Разработкой проекта занялась рабочая группа при Минпромторге совместно с Роскачестом. В документе собраны лучшие практики приготовления традиционных блюд, их исторические корни и принципы использования аутентичных ингредиентов.

Как отметил заместитель министра промышленности и торговли Роман Чекушов, внедрение этого стандарта поможет сформировать современное и привлекательное представление о русской кухне как внутри страны, так и за рубежом. В первую очередь, в стандарте закреплено 133 блюда, а в ближайшее время его расширят минимум до 260 позиций.

Важно подчеркнуть, что стандарт носит добровольный характер. Рестораны, использующие альтернативные ингредиенты или с иными методами приготовления, смогут обозначать свои блюда как «русская кухня в авторском исполнении». Проект уже получил концептуальную поддержку ресторанного сообщества.