«Бахетле» масштабирует технологию су-вид для создания готовых блюд
Группа компаний «Бахетле» расширяет направление собственного производства, внедряя технологию су-вид для мясных и рыбных блюд. Пилотные продажи показали высокий интерес со стороны покупателей.
Су-вид для категории готовой еды в ритейле
Как сообщили в пресс-службе «Бахетле», компания внедрила технологию су-вид (sous-vide) на собственном производстве. На старте продаж новая линейка была протестирована через дегустации в торговых точках. По данным компании, отклик покупателей превзошёл ожидания: спрос оказался достаточным для расширения ассортимента и увеличения производственных мощностей. Как показал опрос ЦИПП Роскачества, более 35% россиян регулярно покупают готовую еду в магазинах, при этом готовые блюда на ужин выбирают 65% опрошенных.
В компании отмечают, что в ближайшей перспективе ассортимент будет расширяться. В планах — запуск новых премиальных позиций, диетических решений и готовых наборов формата «ужин за 10 минут».
Что такое технология су-вид (sous-vide)
Технология су-вид предполагает щадящую термическую обработку продуктов в вакуумной упаковке при точно контролируемых температурах. Такой способ позволяет сохранить естественную сочность, насыщенный вкус и питательную ценность блюда. В линейке уже представлены говядина, утка, баранина, язык, рыба и морепродукты, включая позиции с маринадами и соусами. Для производства используется охлаждённое мясо от локальных поставщиков, прошедшее многоступенчатый контроль качества.
Преимущества су-вид для приготовления еды
С точки зрения пищевой ценности технология также даёт конкурентное преимущество: потери витаминов и микроэлементов при приготовлении снижаются до 10–15% против 40–50% при традиционной термообработке. В производстве применяются термостойкие вакуумные пакеты, выдерживающие нагрев до 87 °C, а параметры приготовления задаются индивидуально для каждой категории продукта.
Срок хранения продукции достигает 14 суток, а после вскрытия упаковки — до 48 часов. При этом разогрев занимает несколько минут.
Юлия Карпунина, sfera.fm.