Сеульский отель и буддийский монах заново открыли публике «забытые ингредиенты»
Ресторан La Yeon, расположенный в отеле The Shilla Seoul (Сеул, Южная Корея) провел гала-ужин Four hands («четыре руки») вместе с монахом Чонгван (буддийский храм Пэгянса в Чансоне), специалистом по «храмовой кухне». Об этом рассказал портал the PR. Ужин совместил в себе принцип площадки — «от фермы к столу» — и философию приготовления блюд так, как это происходит в монашеской среде. La Yeon — один из самых дорогих и статусных ресторанов Сеула. Работает с 2013 г., в 2023 г. получил две звезды Michelin. Годом позднее он вошел в список 200 лучших ресторанов мира по версии La Liste (французский рейтинг), а с момента включения в список в 2017 г. — остается в числе 500 лучших ресторанов.
Стоимость посещения: обычные ужины в La Yeon стоят от 230 тыс. вон ($170-200) на человека без учета дополнительных сборов и напитков.
Тип кухни: высокая корейская кухня (Hansik).
Локация: 23-й этаж отеля The Shilla Seoul с панорамным видом на Сеул.
Ресторан пользуется большой популярностью у посетителей из Китая: к середине 2025 г. число участников программы лояльности Shilla rewards выросло по сравнению с предыдущим годом на 181%, а число посещений китайскими туристами — на 8,1%.
Концепция «От фермы к столу» подразумевает личное участие профессиональных поваров во всем кулинарном цикле: от контроля за подготовкой ингредиентов. Повара La Yeon ежесезонно лично посещают фермы, с которыми сотрудничает ресторан, контролируют выращивание продуктов и участвуют в сборе и сортировке урожая. Традиции храмовой кухни передаются из поколения в поколение и исходят из нескольких религиозных и кулинарных принципов:
принцип неубиения исключает продукты животного происхождения (за исключением молочных);
ограничение «осинчхэ» — овощей с пряным вкусом и сильным запахом (в основном, это амариллисовые, разные виды лука и чеснока) и ориентация на рис и капусту;
использование натуральных приправ (грибы, ламинария, сушеная редька, семена периллы и др.).
Пища получается легкой, не нагружает желудок, оставаясь при этом полезной и не отвлекая от размышлений. Досточтимый Чонгван (так звучит его официальный титул) считает, что весь процесс приготовления и совместного приема является формой духовной практики. Он лауреат кулинарной премии Джеймса Бирда и герой документального фильма Netflix из серии «От шефа» (Chef’s table; эпизод вышел 17 февраля 2017 г.). Как пишет the PR, приготовленные монахом блюда воплощают «благодарность природе». Их названия (в порядке подачи) действительно похожи на стадии медитативного акта:
«Опустошение»
«Вознесение»
«Преображение»
«Воспоминание»
Используя сезонные местные ингредиенты, монах Чонгван проводит этим и большую работу по восстановлению считавшихся утраченными локальных рецептов, тем самым популяризируя их значимость шире контекста философии «храмовой кухни». Гала-ужины прошли 24 и 25 марта, по данным портала the PR, с аншлагом.