По словам специалиста, в любом хлебе содержатся необходимые для правильной работы нервной системы витамины группы В, а также железо, магний, фосфор, натрий и цинк, поэтому отказываться от продукта не стоит. Улучшить состав хлеба можно разными добавками. «В первую очередь, можно использовать муку разных видов и сортов — это ржаная, цельнозерновая, кукурузная, гречневая мука, популярная в последнее время мука из зеленой гречки. Хорошо добавлять семена льна, чиа, подсолнечника, кунжута. Так хлеб получит особенный вкус, а организм — больше нутриентов», — рассказала доцент кафедры технологии и организации пищевых производств НГТУ НЭТИ кандидат технических наук Анастасия Копылова. Кроме того, во время диеты в хлеб можно добавлять белковый изолят — высокоочищенную форму белка, которую получают из сои. Изолятом можно заменить часть муки, можно и готовить на «чистом» изоляте. Опасен хлеб только тем, у кого имеются аутоиммунное заболевание, при которых употребление глютена приводит к повреждению кишечника. Также не стоит злоупотреблять мучным, это относится и к ржаному хлебу. «Хлеб, который мы называем ржаным, на самом деле ржано-пшеничный, потому что в пшенице есть клейковина — комплекс белковых веществ, который дает органолептические показатели качества, удовлетворяющие вкусовые предпочтения населения», — пояснила ученый. А знакомый всем бездрожжевой хлеб — всего лишь маркетинговый ход. «Такой хлеб готовят на заквасках, в составе которых дрожжи обязательно присутствуют, только уже не промышленные, а так называемые «дикие». Примечательно, что холодильнике хлеб может храниться и дольше заявленного срока годности, однако там его органолептические свойства становятся хуже. Чтобы вернуть вкус и сытный аромат, хлеб придется «реанимировать» — подогреть или сделать тосты.
