Пасхальный кулич по-итальянски: рецепт Панеттоне, который покорил мою семью

Каждую Пасху я пеку куличи. Перепробовал десяток рецептов: с изюмом, с цукатами, с разной глазурью. Но однажды попробовал итальянский Панеттоне — и понял, что это мое. Тесто легче и воздушнее, чем у традиционного кулича, аромат цитрусов просто сводит с ума, а сухофрукты распределяются равномерно и не оседают на дно.

С чего я начинаю: опара

Я всегда начинаю с опары. В миску наливаю 100 мл теплого молока и 100 мл теплой воды. Крошу 20 грамм свежих прессованных дрожжей (можно заменить 7 граммами сухих). Добавляю столовую ложку сахара, треть чайной ложки соли и три столовые ложки муки. Перемешиваю до однородности. Накрываю пленкой и ставлю в теплое место на 30 минут. Я ставлю в духовку, разогретую до 35 градусов.

Подготовка сухофруктов

Пока опара подходит, я занимаюсь сухофруктами. Беру по 100 грамм изюма и кураги. Хорошо мою, заливаю кипятком на 10 минут. Потом сливаю воду, обсушиваю бумажными полотенцами. Курагу нарезаю мельче. Перемешиваю сухофрукты со столовой ложкой муки — так они равномерно распределятся в тесте.

С лимона и апельсина снимаю цедру мелкой теркой. Только желтую часть, белая дает горечь.

Замес теста

Опара подошла — начинаю тесто. В миске взбиваю 3 яйца с 250 граммами сахара до увеличения объема. Добавляю цедру апельсина и лимона, 70 грамм сливочного масла комнатной температуры, перемешиваю. Вливаю опару.

Муку добавляю постепенно. У меня ушло около 600 грамм. Тесто должно быть мягким, липнущим к рукам, но не растекаться. В конце замеса добавляю сухофрукты.

Миску смазываю растительным маслом. Руки тоже смазываю, формирую из теста шар, кладу в миску. Накрываю пленкой и ставлю в теплое место на 3 часа. Тесто должно увеличиться втрое.

Выпечка

Тесто подошло. Руки снова смазываю маслом. Отщипываю кусок, обминаю, формирую шар. Кладу в бумажную форму для выпечки. Тесто должно заполнять форму на треть. У меня получилось две формы диаметром 11 см и одна 9 см.

Сверху смазываю маслом, накрываю пленкой и оставляю на 20 минут для расстойки. Потом ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Проверяю деревянной палочкой. Если тесто сыровато, уменьшаю температуру до 160 и пеку еще 10 минут.

Украшение: глазурь и цветы из маршмеллоу

Глазурь делаю из белого шоколада. 150 грамм ломаю в миску, добавляю столовую ложку растительного масла, ставлю на водяную баню. Плавлю, постоянно помешивая. Шоколад не должен перегреться. Даю остыть до 25 градусов.

Для украшения готовлю цветной сахар. В чайной ложке воды развожу каплю пищевого красителя. Смешиваю со 100 граммами сахара, перемешиваю.

Маршмеллоу разрезаю ножницами — получаются лепестки. Обваливаю их в цветном сахаре. Получаются белые лепестки с цветным краем.

Остывшие куличи покрываю глазурью. Пока она не застыла, выкладываю лепестки в виде цветка, в серединку добавляю съедобные бусинки.

Что у меня получилось

Панеттоне получается невероятно ароматным, с цитрусовой ноткой и мягкой текстурой. Глазурь не стекает, украшение держится. Тесто — воздушное, не сухое, с равномерно распределенными сухофруктами. Мои домашние говорят, что это лучший кулич, который я когда-либо пек.

Попробуйте этот рецепт — и, возможно, он станет вашим главным пасхальным блюдом.

Ранее мы писали: Имбирные пряники на Пасху: рецепт, который получается с первого раза — удивите гостей вкусняшкой и Глазурь для куличей как из кондитерской: легко повторить дома. Не крошится, не липнет, блестит — попробуйте все 5 вариантов