Берем рыбу и готовим по-новому: 7 поварских блюд
Зимой рыбу особенно хочется добавить в меню – организм буквально требует рыбные блюда. В этом нет ничего удивительно, ведь рыба дает нам силы, особенно нужные в холодное время года. Но каждый раз просто бросать рыбу на сковородку — скучно и быстро приедается. Поэтому стоит обратить внимание на рецепты шефов: они могут быть довольно просты но дают совершенно новые вкусы!
Рыбные котлеты по-норвежски по рецепту Магнуса Нильсона Ингредиенты на 12 порций:600 гр. филе хека без кожи, нарезать сантиметровыми кусочками1 ст.л. разрыхлителя3/4 чашки плюс 2 ст.л. жирных сливок6 ст.л. сливочного масла1 чашка майонеза1/4 чашки нарезанного укропа плюс больше для украшения1 ст.л. дистиллированного белого уксуса
Свежемолотый белый перец
Крупнозернистая соль, черный перец
Приготовление:
В кухонном комбайне порубить на мелкие кусочки рыбу. Добавить разрыхлитель, 2 чайные ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца и перемешать. При включенном двигателе добавить сливки и пюрировать до получения однородной массы, около 2 минут.
В большой сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Выложить 1/4 чашки рыбной смеси и придавить, чтобы получилась котлета толщиной 1,3 см. Повторить еще 3 раза, сделав таким образом 4 котлеты. Жарить на умеренно низком огне, перевернув один раз, до золотистого цвета, от 4 до 5 минут. Выложить котлеты на тарелку, держать в тепле. Повторить с оставшимся маслом и рыбной смесью.
В небольшой миске смешать майонез с 1/4 чашки укропа и уксусом, приправить солью и белым перцем. Подавать рыбные котлеты с дипом на основе майонеза.
Форель в цитрусовом маринаде Ингредиенты на 4 порции:1 лимон, предпочтительно Мейер1/4 чашки оливкового масла1 ст.л. измельченной лимонной цедры;5 ст.л. рапсового масла1/2 чашки Панко1/2 ч.л. семян фенхеля, измельчить1 ст.л. нарезанного укропа1 ст.л. мелко тертой цедры грейпфрута1 ч.л. мелко тертой цедры лайма3 ст.л. сахара
Четыре филе форели с кожей по 170 гр. каждое
Крупнозернистая соль, перец
Приготовление:
Мелко натереть цедру лимона, отложить в сторону. Используя нож, снять с лимона кожуру и удалить все белые мембраны, одновременно разделяя лимон на дольки. Выжать сок из мембран в кастрюлю и довести до слабого кипения. Варить на умеренно низком огне, помешивая, пока лимон не размякнет, около 15 минут. Выложить в небольшую миску, добавить оливковое масло и нарезанный лимон. По вкусу посолить; дать остыть.
В большой сковороде нагреть 1 столовую ложку рапсового масла. Добавить сухари Панко и семена фенхеля. Обжарить на умеренно слабом огне, помешивая, до золотистого цвета и появления аромата, около 5 минут. Смешать с укропом и посолить. Выложить Панко на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла. Протереть сковороду.
В небольшой миске смешать цедру грейпфрута и лайма с лимонной цедрой, сахаром и 3 столовыми ложками крупнозернистой соли. Положить форель на противень и покрыть равномерно цитрусовой солью. Дать постоять в течение 6 минут. Промыть форель и высушить.
В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки рапсового масла. Слегка приправить форель солью и перцем. Выложить на сковороду 2 филе кожей вниз. Жарить на умеренно сильном огне до золотистой цвета, около 3 минут. Перевернуть рыбу и жарить до золотистого цвета с другой стороны, от 2 до 3 минут. Положить рыбу сначала на бумажные полотенца, затем переместить на тарелку. Повторить с оставшимися 2 столовыми ложками масла и двумя филе. Перед подачей выложить на форель Панко с укропом. Подавать с лимонным винегретом.
Морской черт с картофелем Ингредиенты на 4 порции:1/4 чашки оливкового масла680 гр. филе морского черта, нарезать небольшими кусочками2 лука-шалот, тонко нарезать2 моркови, нарезать кружочками1 ч.л. свежего тимьяна
Щепотка нитей шафрана1/3 чашки сухого белого вина
Листья базилика для украшения
Картофель, нарезать на небольшие кусочки
Крупнозернистая соль, перец
Приготовление:
В средней чугунной кастрюле разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Приправить морского черта солью и перцем и готовить на умеренном огне, переворачивая, до светло-золотистого цвета, около 3 минут. Используя шумовку или щипцы, переложить морского черта на тарелку.
Добавить оставшиеся 2 столовые ложки масла и лук-шалот в кастрюлю. Готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 2 минут. Добавить морковь и готовить, помешивая, пока она не достигнет светло-золотистого цвета, около 5 минут. Добавить тимьян, шафран и вино и варить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится наполовину, около 1-2 минут. Добавить 1/2 чашки воды вместе с морским чертом, соком от рыбы и картофелем. Варить на медленном огне, накрыв крышкой, пока овощи не станут мягкими, и рыба не будет готова, примерно 15 минут. Разложить по тарелкам и украсить базиликом.
Тосты с анчоусами по рецепту Фелипа Люфриу Ингредиенты на 12 тостов:Шесть ломтиков деревенского хлеба
Оливковое масло для смазывания1/4 чашки тапенада из черных оливок12 шт. консервированного перца пикильо, жидкость слить, перец обсушить и разрезать пополам по длине12 анчоусов
Приготовление:
Разогреть в духовке гриль. Смазать ломтики хлеба с обеих сторон оливковым маслом и выложить на большой противень. Выпекать в 20 см. от гриля, перевернув один раз, до золотистого цвета, но все еще мягкого центра, около 2 минут.
Сверху тостов выложить пасту из оливок, затем перец и анчоусы. Разрезать тосты пополам поперек и подавать.
Салат с копченой скумбрией по рецепту Трины Ганеманн Ингредиенты на 4 порции:1/2 чашки греческого йогурта3 ст.л. хрена1,5 ст.л. свежего лимонного сока1,5 ч.л. яблочного уксуса1/2 ч.л. сахара260 гр. копченой скумбрии, мелко нарезать
Один огурец, очистить и мелко нарезать5 больших редисов, нарезать соломкой1 большое яблоко «гренни смит», нарезать2 ст.л. нарезанного лука-резанца
Соль и свежемолотый перец1 головка салата ромэн
Приготовление:
В миске смешать йогурт, хрен, лимонный сок, уксус и сахар. В большой глубокой тарелке перемешать рыбу, огурец, редис, яблоко и лук; приправить солью и перцем. Добавить заправку и перемешать. Подавать с листьями салата ромэн.
Острый лосось по рецепту Элая Калпа Ингредиенты на 4 порции:1 чили анчо, удалить семена2 ст.л. соуса шрирача1 ст.л. соуса самбал олек или другого азиатского острого соуса1 ст.л. оливкового масла1 ст.л. свежего лимонного сока2 зубчика чеснока, измельчить1 маринованный перец чери, удалить семена и измельчить, плюс 1 столовая ложка рассола из банкиЧетыре филе лосося с кожей по 170 гр. каждое, толщиной около 2,5 см.
Приготовление:
В маленькой миске залить чили горячей водой, накрыть и дать постоять, пока он не станет мягким, около 20 минут. Слить воду, перец измельчить. В другой миске смешать перец со всеми остальными ингредиентами, кроме лосося.
Выложить весь маринад, кроме 1/4 чашки на противень. Добавить филе лосося и обвалять. Накрыть и поставить в холодильник по крайней мере на 1 час или до 4 часов.
Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Обжарить филе на умеренном огне, перевернув один раз, до легких подпалин, 6-8 минут. Выложить рыбу на тарелки. Подавать с оставшимся маринадом и любимым гарниром.
Арктический голец с чермулой по рецепту Джессики Кослоу Ингредиенты на 4 порции:3 неочищенных зубчика чеснока1/3 чашки плюс 2 ст.л. оливкового масла1/4 чашки листьев петрушки1/4 чашки листьев кинзы2 ст.л. нарезанных зеленых оливок1 ст.л. свежего лимонного сока1/4 ч.л. молотого кумина1/4 ч.л. паприки
Крупнозернистая соль, перец
Четыре филе гольца с кожей или филе лосося весом по 170 гр. каждоеПриготовление:
В небольшом сотейнике обжарить чеснок на среднем огне, помешивая, пока шелуха не почернеет, от 7 до 8 минут. Дать немного остыть; снять шелуху.
В кухонном комбайне пюрировать 1/3 чашки масла, чеснок, петрушку, кинзу, оливки, лимонный сок, кумин и паприку до однородной массы. Выложить соус в миску и приправить солью.
В большой сковороде разогреть оставшиеся 2 столовые ложки масла. Приправить рыбу солью и перцем и выложить кожей вниз на сковороду. Жарить рыбу на умеренно сильном огне до золотистого цвета около 3 минут. Перевернуть рыбу и готовить еще от 2 до 3 минут. Секундально обсушить на бумажных полотенцах. Подавать рыбу с соусом чермула.