Эксперт Костюченко рассказала, как делают хлеб для космонавтов

НИИ хлебопекарной промышленности начал разрабатывать «космический» хлеб ещё до полёта Гагарина и на данный момент является единственным в мире производителем хлеба для космонавтов, отметила в беседе с aif.ru директор этого института, кандидат технических наук Марина Костюченко.

«С одной стороны, нужно было сделать хлеб таким же привычным, каким он является здесь, на Земле. С другой, у него должен быть длительный срок хранения, — объяснила она задачу, стоявшую перед учёными. — Над этим трудится отдельная лаборатория нашего НИИ, в ней были разработаны специальные технологии, позволяющие особым образом стерилизовать хлеб и увеличивать срок его годности. Используется двойная тепловая обработка, позже стали добавлять особый ферментный препарат, замедляющий процесс черствения».

«Космический» хлеб отличается от обычного не только технологией приготовления, но и внешне. Это очень маленькие буханочки, которые можно съедать за один укус. Ржаной весит 4,5 грамма, пшеничный — 3 грамма.

По словам Марины Костюченко, упаковка тоже является уникальной разработкой российских технологов — она позволяет сохранять хлеб в отличном состоянии более года.

«Его получают наши космонавты на МКС, но ничто не мешает им делиться едой с иностранными членами экипажа Международной космической станции. Насколько мы знаем, когда американские астронавты заглядывают в гости на российский сегмент, они с удовольствием едят наш хлеб», — добавила директор НИИ хлебопекарной промышленности.