Блинная смазка. Диетолог Гинзбург рассказал, сколько можно есть сметаны
Блины едят много с чем — с вареньем, сгущенкой, икрой... Но важнее всего сметана. И это объяснимо. Во-первых, блин со сметаной очень вкусен. Во-вторых, блин и сметана — два традиционно русских продукта, а их сочетание — классика нашей кухни.
«Сродство» блинов и сметаны отразилось и в русских поговорках: «Без блина не Масленица, без сметаны не блин», «Липнет, как сметана к блину», «Блин со сметаной — желудку не помеха, а сердцу утеха».
«Главная русская смазка»
Можно вспомнить и оду сметане из книги Вайля и Гениса «Русская кухня в изгнании». На чужбине они остро ностальгировали по ней, называя с любовью «главной русской смазкой». И это понятно, купить сметану за рубежом не просто.
Но сегодня многие её предали ради майонеза — главной смазкой становится этот соус с французскими корнями. Но на блинном фронте сметана прочно сохраняет свои позиции. Почему это очень правильный выбор, объясняет известный диетолог, доктор медицинских наук Михаил Гинзбург:
— Не все понимают, что сметана — это натуральный кисломолочный продукт. Её делают сквашиванием из сливок, — объясняет Михаил Гинзбург. — Поэтому в ней очень много полезных лакто- и бифидобактерий, их обязательное количество даже прописано в ГОСТе. Они улучшают иммунитет, сдерживают развитие всех возрастных заболеваний и подавляют в кишечнике развитие факультативной флоры, которая вредна и может вызывать болезни. Поэтому сметану можно есть чуть ли не каждый день, чтобы эти бактерии поступали в организм регулярно.
По стаканчику в день
— Оптимальная жирность сметаны 10 и 15 %, более жирная — это уже не очень хорошо для пациентов с сердечно-сосудистой патологией, так как в ней есть насыщенные жиры, — продолжает эксперт. — Таким людям лучше есть в день одну-две столовых ложки сметаны, а здоровым можно потреблять ее по целому стаканчику. Как источник белка, она не уникальна, есть продукты более им богатые, например творог. Но вот к её достоинству можно отнести очень небольшое количество лактозы (молочный сахар), его много меньше, чем в молоке. Да и усваивается она из сметаны труднее, что тоже хорошо. Так что сметана — очень достойный продукт.