Не берите белый: как правильно выбирать картофель - запомните раз и на всю жизнь
Картофель — частый гость на нашем столе, но до сих пор его незаслуженно называют «пустым углеводом» и винят в лишних килограммах. Диетологи спешат реабилитировать этот овощ: он может быть ценным источником витаминов, клетчатки и антиоксидантов. Весь секрет — в правильном выборе. Оказывается, цвет клубня — не просто эстетика, а точный показатель его питательной ценности. На что же смотреть у прилавка, чтобы извлечь максимум пользы?
Цвет имеет значение: от бледного до фиолетового
Ключевое правило, на которое обращают внимание специалисты, — чем насыщеннее цвет мякоти, тем больше в картофеле биологически активных веществ. Это работает благодаря природным пигментам, которые не только окрашивают клубень, но и обладают доказанными полезными свойствами.
Фиолетовый картофель — бесспорный лидер. Его яркий цвет обусловлен высоким содержанием антоцианов — тех самых мощных антиоксидантов, которые есть в чернике и красной капусте. Эти соединения помогают бороться с воспалениями в организме, поддерживают здоровье сосудов и сердца, а также могут положительно влиять на когнитивные функции. Выбирая такой сорт, вы получаете не гарнир, а полноценный функциональный продукт.
Красный картофель (с красной кожурой и, часто, желтоватой мякотью) также содержит антоцианы, но в основном в кожице. Он богат полифенолами и, как правило, имеет более плотную, восковую структуру. Такой картофель меньше разваривается, идеально подходит для салатов, супов и жарки.
Желтый картофель — популярный компромисс. В его мякоти больше каротиноидов (провитамина А) и витамина С по сравнению с белыми сорта-ми. Он обладает приятным, слегка маслянистым вкусом, хорошо разваривается и подходит для пюре, запекания и варки.
Белый картофель — не враг, а базовый вариант. В нем меньше антиоксидантов, но он остается отличным источником калия, необходимого для работы сердца и мышц, витамина С и крахмала. Его главный козырь — нейтральный вкус и универсальность.
Не только цвет: на что еще обратить внимание при покупке
Помимо сорта, качество клубней определяют и другие визуальные признаки.
-
Кожура. Она должна быть плотной, без шелушений, морщин и скользкого налета. Зеленые пятна — сигнал о наличии соланина, токсичного вещества, которое появляется при длительном воздействии света. Такой картофель лучше не покупать.
-
Плотность. Клубень должен быть твердым и упругим, не вялым. Мягкость и влажные пятна говорят о начале гниения.
-
Глазки и ростки. Множество глубоких глазков и, тем более, длинные ростки указывают на старость клубня или неправильное хранение. Питательная ценность такого картофеля уже снижена.
-
Размер. Диетологи часто советуют выбирать клубни среднего размера. Они, как правило, успевают накопить полезные вещества, но еще не старые. Слишком крупный картофель может быть результатом избыточной подкормки.
Как готовить, чтобы сохранить пользу?
Даже самый полезный сорт можно лишить всех преимуществ неправильным приготовлением.
-
Минимизируйте очистку. Многие антиоксиданты и клетчатка содержатся в кожуре или прямо под ней. Запекание или отваривание в мундире — лучшие способы.
-
Выбирайте щадящие методы. Запекание, отваривание на пару или в небольшом количестве воды предпочтительнее жарки во фритюре.
-
Дайте остыть. Один из самых важных советов диетологов: приготовленный и затем охлажденный картофель образует резистентный крахмал. Это тип клетчатки, который не переваривается, а становится пищей для полезной микрофлоры кишечника, работая как природный пребиотик. Из холодного картофеля можно делать салат.
-
Сочетайте с овощами и зеленью. Это увеличит витаминную ценность блюда и улучшит усвоение питательных веществ.
Таким образом, чтобы превратить картофель из простого гарнира в полезный компонент питания, достаточно быть внимательнее у прилавка. Отдавайте предпочтение ярким сортам, выбирайте качественные клубни и готовьте их с умом. Тогда этот доступный овощ станет вашим союзником в поддержании здоровья.
Источник: https://dzen.ru/edimdoma.ru
Читайте также: