За 25 лет затраты на "Оливье" и "Селедку под шубой" выросли в 8-9 раз

Кафедра статистики Государственного университета управления (ГУУ) представила исследование о стоимости приготовления главных новогодних салатов России — "Оливье" и "Сельди под шубой" — по рецептуре ГОСТ. Анализ основан на данных Росстата за 25 лет и актуальных ценах ноября 2025 года.

Так, килограмм "Оливье с колбасой" обойдется в 264 рубля.

Для расчета использовалась рецептура технико-технологической карты №ТТК1359 (СР-рецептура №1.29). Стоимость набора продуктов для 1 кг салата определялась по средним потребительским ценам Росстата.

В 2000 году приготовление 1 кг "Оливье" обходилось в среднем в 32,17 рубля. К ноябрю 2025 года затраты выросли в 8,2 раза, составив 264,28 рубля. Наибольший годовой скачок цен (+23,1%) был зафиксирован в 2008 году.

Основная статья расходов — вареная колбаса (48–55% от общей стоимости). Значительную долю также формируют майонез и соленые огурцы. Использование домашних заготовок может сэкономить около 100 рублей на килограмме салата.

"Сельдь под шубой" обойдется в 171 рубль за килограмм. Расчет выполнен на основе рецепта №ТТК1251 (СР-рецептура №108).

В декабре 2000 года 1 кг этого салата стоил в среднем 18,77 рубля. К ноябрю 2025 года цена возросла в 9,1 раза, достигнув 170,85 рубля. Несмотря на более интенсивный рост, этот салат остается более бюджетным: он дешевле "Оливье" на 93,43 рубля за килограмм.

Основные затраты приходятся на сельдь и майонез (в сумме 72–79% от стоимости). Покупка целой сельди и самостоятельное разделывание вместо готового филе позволяет существенно снизить расходы.

Таким образом, за четверть века затраты на новогодние салаты выросли в 8-9 раз. Однако даже в 2026 году их приготовление остается относительно доступным: килограмм "Оливье" (264 рублей) и "Сельди под шубой" (171 рублей) обойдутся дешевле средней пиццы с доставкой (примерно 900 рублей) и в шесть раз дешевле 100 г красной икры (примерно 1 600 рублей).