Вкусно и полезно: холодец из курицы и индейки без желатина

Сейчас в супермаркетах среди привычных ножек, бёдрышек и куриной печёнки попадаются и куриные лапки. Теперь мы все будем знать зачем они там лежат и кого дожидаются. Нас — любителей холодца из курицы! Они чудесным образом желируют бульон и никакого желатина не нужно использовать. Больше рецептов холодца см. на www.gastronom.ru

Для приготовления 6-8 порций нужно: 1 кг куриных лапок

2 голени индейки

1 крыло индейки

1 средняя луковица

1 морковка

5 зубчиков чеснока

по 5 горошин черного и душистого перца

1 пучок сборной зелени для бульона (петрушка, укроп сельдерей)

1 пучок укропа

соль 1. У куриных лапок срежьте когти. Обдайте их кипящей водой и снимите грубую кожицу. Положите лапки в кастрюлю, залейте 1,5 л воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите 3–3,5 ч. Лапки должны стать совсем мягкими и распадаться на части, а отвар клейким. Процедите отвар через мелкое сито. 2. Голени и крыло индейки положите в широкую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она лишь прикрывала мясо. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого, снимите пену и добавьте лук и морковь, перец и зелень для бульона. Варите до мягкости индейки, 1 ч – 1 ч 15 мин. В конце посолите. 3. Достаньте индейку из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками. Переложите в форму для холодца или порционные формочки. 4. Очистите и порубите чеснок. Мелко нарежьте укроп.

5. Процедите бульон из-под индейки в чистую кастрюлю и добавьте отвар из куриных лапок. Доведите до кипения, попробуйте – вкус должен быть более соленым, чем нужно. Добавьте чеснок и укроп и держите на огне 1 мин. Снимите с огня и залейте индейку. 6. Украсьте холодец по желанию кружочками яиц, вареной морковкой, зеленым горошком. Остудите и поставьте в холодильник для застывания на 3–8 ч.