Как проверить мёд на подлинность с помощью йода: Эксперт Вишневская сняла вопрос
Профессор Пермского Политеха Нина Вишневская объяснила, как отличить натуральное лакомство от подделки, и рассказала, какой сорт выбрать для укрепления сердца, а какой для иммунитета.
Любители мёда часто сталкиваются с проблемой: как убедиться, что купленный продукт настоящий, а не разбавленный сахаром или крахмалом. Оказывается, для проверки достаточно обычного аптечного йода. Доктор медицинских наук, профессор кафедры «Безопасность жизнедеятельности» Пермского Политеха Нина Вишневская посоветовала капнуть немного йода в растворённый в воде мёд. Если жидкость посинела – перед вами фальсификат, потому что йод вступает в реакцию с крахмалом или мукой, которые часто добавляют недобросовестные продавцы для увеличения массы. Этот экспресс-тест считается одним из самых надёжных в домашних условиях.
Специалисты Роскачества недавно предупреждали, что доля поддельного мёда на прилавках страны достигает 60 %. Чаще всего подмену обнаруживают именно в продуктах, купленных с рук или на стихийных рынках.
Помимо йодного теста, Вишневская рекомендует обращать внимание на текучесть: если опустить в банку деревянную палочку и поднять её, настоящий мёд будет стекать тонкой непрерывной нитью, сворачиваясь в аккуратную «горку». Подделка же станет просто капать и растекаться. Также стоит попросить у продавца ветеринарно-санитарный паспорт пасеки и сертификат на партию – добросовестный производитель всегда предоставит эти документы, где указаны вид продукта, место и год сбора.
Все сорта мёда обладают противомикробным, противовоспалительным и успокаивающим действием, но каждый из них имеет свои особенности. Падевый мёд, который пчёлы собирают не с цветов, а с листьев и стеблей растений, особенно полезен для сердца, сосудов и костной ткани, поскольку минеральных веществ в нём в восемь раз больше, чем в цветочном, и он богат аминокислотами, а ещё надолго притупляет чувство голода и помогает нейтрализовать окислительный стресс.
Цветочный мёд, или так называемое разнотравье, укрепляет сразу несколько систем организма – иммунную, пищеварительную, нервную и сердечно-сосудистую. Такое действие объясняется широким набором биологически активных веществ.
Липовый сорт традиционно рекомендуют при кашле и повышенной температуре. Он мягко стимулирует потоотделение, что помогает естественно сбить жар. За счёт густой текстуры обволакивает горло. Полифенолы и фитонциды в его составе создают мощный противовоспалительный и антисептический эффект. Гречишный мёд выделяется насыщенным аминокислотным профилем. В нём много триптофана, метионина, цистеина, гистидина, глутамина и тирозина, поэтому он успокаивает нервную систему, улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Помогает усваивать железо и снимает воспаления. При наружном нанесении подсушивает мелкие ранки и тормозит размножение бактерий.
Для аллергиков самым безопасным считается акациевый мёд. Каштановый мед, который относят к деликатесным сортам, обладает ярко выраженными антиоксидантными свойствами и очень полезен для кровеносных сосудов, пишет RT.
Кандидат фармацевтических наук Игорь Сокольский ранее отмечал, что мёд может испортиться даже при правильном составе, если его собрали недозрелым или хранили под прямыми солнечными лучами либо в слишком тёплом помещении. При соблюдении всех условий он сохраняет свои качества долгие годы.