ПНИПУ: свекольный квас помогает снижать давление
Ко Дню русского кваса ученые Пермского Политеха рассказали о пользе и возможных рисках различных видов этого традиционного напитка. По словам специалистов, разные виды кваса отличаются не только вкусом, но и влиянием на здоровье: одни помогают поддерживать работу кишечника и сердца, другие могут способствовать снижению давления, а некоторые при неправильном приготовлении способны представлять опасность для отдельных групп людей. Об этом "Газете.Ru" сообщили в пресс-службе образовательного учреждения.
По словам ассистента кафедры "Химия и биотехнология" ПНИПУ Никиты Фаустова, традиционный ржаной квас получают путем брожения ржаного солода, муки или сухарей. Напиток богат витаминами группы B, E, C и K, а также железом, кальцием, магнием, фосфором и калием.
Как отметила профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ, доктор медицинских наук Нина Вишневская, ржаной квас улучшает пищеварение, поддерживает микрофлору кишечника и помогает восполнять водно-солевой баланс в жаркую погоду. Однако его не рекомендуется употреблять людям с гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью, панкреатитом, циррозом печени и желчнокаменной болезнью.
Овсяный квас, по словам Никиты Фаустова, содержит витамины группы B и E, а также калий, магний, железо, цинк и кремний. Его часто используют как общеукрепляющий напиток. Однако домашний овсяный квас способен содержать бактерии Bacillus cereus, споры которых сохраняются даже после кипячения. Особенно опасны они для маленьких детей и людей с ослабленным иммунитетом.
Особое место занимает белый квас, известный еще со времен Древней Руси. Никита Фаустов рассказал, что его готовят на основе пшеничного солода и муки. В отличие от ржаного, белый квас имеет более мягкий вкус и низкую кислотность.
По словам Нины Вишневской, он практически не вызывает брожения в кишечнике, содержит витамины группы B, витамин E и свободные аминокислоты, полезные для суставов и соединительной ткани. Благодаря невысокой калорийности напиток можно включать в диетический рацион. Тем не менее его не рекомендуют детям младше пяти лет, беременным и кормящим женщинам из-за небольшого содержания спирта.
Свекольный квас богат кремнием, марганцем, хромом и другими микроэлементами. По словам Никиты Фаустова, эти вещества участвуют в формировании соединительной ткани и помогают регулировать уровень глюкозы в крови.
Нина Вишневская добавила, что напиток может быть полезен людям с гипертонией, поскольку содержащиеся в свекле нитраты в процессе брожения превращаются в оксид азота, расширяющий сосуды и снижающий давление. Кроме того, низкая калорийность и наличие клетчатки делают свекольный квас популярным среди желающих похудеть.
Специалисты рекомендуют здоровым взрослым людям употреблять от одного до двух стаканов кваса в день после еды. При этом домашний квас следует хранить в холодильнике не более трех-пяти суток, а вскрытый магазинный напиток желательно выпить в течение одного-двух дней.скрытия упаковки.