Лучший натуральный загуститель. Желатин, агар-агар, крахмал либо пектин — что избрать?

Без загустителей трудно представить изготовление блюд. Как приготовить крем, зефир, мармелад, определенные десерты без этих помощников? Желатин и крахмал известны не одно десятилетие. Пектин и агар-агар наименее популярны, однако не уступают «старожилам» по желирующим и полезным свойствам.

Желатин

Один из самых всераспространенных и обширно узнаваемых загустителей — желатин. Это сухая смесь без аромата и вкуса. Получают желатин методом вываривания сухожилий, костей и других тканей звериных, в каких много коллагена.

Желатин употребляют для изготовления мясных и рыбных консервов, заливных блюд, йогуртов, тортов, мармелада, цукатов, мороженого, муссов, кремов.

Потому что желатин делается из костей и кожи звериных, существует определенный риск инфецирования заболеваниями, передаваемыми через звериных, Но, жесткие правила и эталоны производства желатина существенно понижают этот риск. Производители должны применять сырье от здоровых звериных, прошедших ветеринарный контроль, и соблюдать технологические процессы, обеспечивающие дезактивацию возможных патогенов.

Покупайте желатин от надежных производителей, соблюдающих эталоны безопасности при производстве товаров питания. Читайте текст, написанный на этикетке продукта, чтоб убедиться в отсутствии аллергентов либо добавок, которые для вас не подступают. Не злоупотребляйте желатином. Все отлично в меру.

Крахмал

В наших широтах популярен кукурузный и картофельный крахмал. Еще есть рисовый и пшеничный крахмал. При помощи крахмала делают вязкие, студенистые смеси. Крахмал употребляют в домашней кулинарии и пищевой индустрии.

Не одно поколение подросло, употребляя на десерт кисели, для изготовления которых употребляли крахмал. Крахмал подступает для загущения широкого диапазона товаров, от соусов до супов. Как связывающее звено, крахмал используют для закрепления массы колбасных и мясных товаров. Вязкие характеристики крахмала подступают также для изготовления кремов и глазури.

Стоимость крахмала низкая. Продукт доступен в большинстве магазинов.

Если для вас нужен сначала источник энергии, то крахмал (в ограниченных количествах) выполнит эту функцию. Крахмал является сложным углеводом и источником энергии для организма.

Агар-агар

Натуральный желирующий агент употребляют в пищевой индустрии и домашней кулинарии. Этот загуститель владеет способностью создавать плотную желеобразную массу в различных смесях.

Агар-агар относят к полисахаридам. В составе этого загустителя — агароза и агаропектин. Нет калорий и жиров, белков и углеводов. Получают агар-агар из бардовых и бурых водных растений. Не умопомрачительно, что в нем содержится много йода, кальция, железа.

Этот загуститель образует гели, которые можно расплавить и вновь сделать плотными. Гель из агар-агара более жесткий и хрупкий по сопоставлению с гелем из пектина. Просит кипячения для активации желирующих параметров. Агар-агар подступает для диетического питания, улучшает работу кишечного тракта, является неплохой альтернативой желатину звериного происхождения.

Если для вас нужен веганский, малокалорийный вариант, обеспеченный йодом, агар-агар — хорошая альтернатива.

Агар-агар употребляют для изготовления желе, мармелада, зефира, мороженого. При изготовлении мясных и рыбных студней внедрение агар-агара тоже может быть.

Агар-агар не меняет вкус блюда, потому что вкуса у него нет. По сопоставлению с желатином посильнее вчетверо.

Пектин

Это полезное вещество извлекают из растений. Пектин есть в большинстве плодах и водных растениях. Более популярен яблоковый, апельсинный пектин, пектин из свеклы. Пектин продается в виде светлого порошка, без аромата. На вкус порошок незначительно слизистый.

Растворимое пищевое волокно содействует нормализации работы кишечного тракта, улучшает его перистальтику, помогает при запорах. Готовьте блюда с применением пектина при высочайшем холестерине и высочайшем сахаре в крови. Это полезное натуральное вещество в всеохватывающем лечении окажет помощь организму.

Пектин — хорошая еда для нужных микробов в кишечном тракте. Если для вас нужен натуральный загуститель, содержащий растворимые волокна в огромных количествах и отличающийся пребиотическими качествами, пектин — лучший выбор.
Пектин образует более прозрачные гели, чем крахмал. Это в особенности важно для желе, джемов и других товаров, где важен наружный вид.

Пектин не влияет на вкус продукта так очень, как крахмал. Крахмал может придавать продукту мучнистый привкус.

Пектин эффективен в средах с высочайшим содержанием сахара и кислоты. Крахмал может разжижаться в кислой среде.

Продукты, загущенные пектином, с наименьшей вероятностью растеряют свою консистенцию после замораживания и оттаивания.

Пектин можно применять при изготовлении джема. Это поможет скорее достигнуть желирования продукта. Если вы решили в домашних критериях приготовить зефир, пастилу, мармелад, пектин поможет в этом. Возлюбленные почти всеми кисели также можно готовить с помощью пектина. Получится вкусный напиток, без излишних калорий.

Если ваша цель — сделать лучше здоровье кишечного тракта, понизить уровень холестерина, держать под контролем уровень сахара в крови, выбирайте пектин в качестве загустителя.