Гастрономические инновации не обошли Орловскую область
Помните находку сетевых магазинов — девяток яиц? Это произошло несколько лет назад, когда цены на яйца взлетели в космос. Тогда орловцы обнаружили на полках не только девять яиц в упаковке, но и даже яйца, продающиеся поштучно.
Вот и 2025 год также не обошёл Орловскую область на инновации в маркетинговых подходах к ритейлу и ресторанному бизнесу.
Осенью прошлого года в магазинах популярной продуктовой сети жители обнаружили новые упаковки нарезного батона. В каждой — по два куска, общий вес — 40 граммов. Цена — 12,9 руб.
И как бы авторы инновации не старались объяснить такой формат трендом на разумное потребление и ЗОЖ, орловцы пришли к однозначному вердикту: инфляция сжирает не только доходы населения, но и порции продуктов.
В целом хлебная тема в прошлом году неоднократно поднималась в Орловской области. Например, в первом полугодии по региону прокатилась волна возмущений: цена на хлеб выросла на 16%. Поток замечаний обрушился губернатора: «Почему цены на хлеб взлетели так резко? Цены, как на Рублёвке!».
В Департаменте сельского хозяйства сообщили, что в рамках полномочий ведомство направило письмо в адрес УФАС по вопросу правомерности повышения отпускных цен производителей на хлебобулочные изделия. Также чиновники заявили, что хозяйствующие субъекты цены на товар определяют самостоятельно.
А что же яйца? Они тоже успели потрепать орловцам нервы. Сначала они взлетели до 120 рублей за десяток, однако ближе к концу года успели подешеветь в среднем до 65 рублей. Вместе с тем, в целом, по данным Орёлстата, за январь-сентябрь 2025 года производство яиц в сельхозорганизациях Орловской области снизилось на 4,2% (до 40,1 млн штук) по сравнению с аналогичным периодом 2024 года.
Не обошёл тренд на уменьшение порций и общепит Орла. Как сообщил ОрелТаймс один из владельцев бизнеса, в 2025 году рестораторы были вынуждены искать нетривиальные подходы к подаче блюд. Причина: рост цен и усложнение логистики.
«Ресторанный бизнес работает немного иначе, чем, скажем, магазины и сетевики. Мы просто не можем поднимать цены на позиции в меню пропорционально росту их себестоимости. Мы просто потеряем клиентов. Никто не согласится внезапно заплатить за привычный «Цезарь» не 650 рублей, а, скажем, 900. Поэтому весь 2025 год мы искали баланс между ценами на продукты и размером порций. Единственное, что осталось неизменным, – это качество. Поверьте, орловский народ весьма искушён в своих ресторанных предпочтениях. Нам пришлось искать «золотое сечение» между тем, что готов принять потребитель, и выгодой. Мы играли с ингредиентами, выбирая более доступные в ценовом сегменте, уменьшали порцию, однако в конечном итоге все эти решения были в ущерб доходности. 2026 год, как нам видится, будет не менее сложным. Для того, чтобы это понять, достаточно посмотреть, сколько заведений закрылось в Орле в 2025 году», — рассказал наш собеседник.
К слову: в Орле за несколько лет закрылись популярные рестораны «7Пятниц», «Узбекские новости», «Пинт Хаус», «Celentano» и мясной паб «Братья Гриль».