Рецепты бузины, которые вы не знаете. Сделайте вино, ликер или мороженое
Цветы бузины привлекают своим видом и ароматом. Они съедобны и с их помощью можно творить удивительные кулинарные чудеса. Мы поделимся с вами несколькими рецептами, которые не очень известны. Знаете ли вы, что из цветов бузины можно приготовить шампанское или великолепный торт?
Целители верили в целебную силу бузины с незапамятных времен и использовали ее при заболеваниях верхних дыхательных путей и местно при проблемах с кожей. Еще Гиппократ признавал его мочегонное, мочегонное, противовоспалительное и антибактериальное действие. Современные исследования подтверждают, что он не ошибся.
Бузина черная издавна сопровождала человечество не только как лекарственное средство, но и как съедобное растение. Попробуйте наши рецепты. Некоторые из них оценят дети, а другие предназначены исключительно для взрослых! Мы надеемся, что эти ароматные цветы станут для вас соблазнительным источником энергии и удовольствия в начале лета.
КОНЧИК! Важный совет, который касается всех рецептов, в которых вы используете цветы природы. Дома разложите их на коврике и подождите 20 минут, пока из них не вылезут насекомые. Вынесите его из дома и верните природе.
Ликер из бузины
Ингредиенты:
- 8-10 цветков бузины
- 100 г сахарной пудры
- Цедра с одного лимона
- Сок половины лимона
- 750 мл водки
Метод:
- Отрежьте длинные зеленые стебли бузины, оставив ровно столько, чтобы скрепить головки цветов.
- Выдавите цветы в пустой стакан, добавьте сахар и оставьте на 1 час.
- Добавьте цедру и сок лимона и добавьте водки, чтобы полностью заполнить стакан. Не должно оставаться воздушного пространства. Сохраните лишнюю водку. Закройте банку и оставьте на 48 часов. Вы можете подождать дольше, вкус изменится, но это не значит, что вы получите более сильный аромат бузины.
- Процедите настой через мелкое сито (можно использовать муслиновый или кофейный фильтр). Добавьте оставшуюся водку и разлейте по чистым стерилизованным бутылкам. В холодильнике он прослужит месяц.
Шампанское из бузины
Ингредиенты:
- 1,8 кг сахара
- 18 цветов бузины
- 8 лимонов – натереть цедру и сок
- 5 г дрожжей на игристое вино
- 2 ведра для брожения по 12 литров (в идеале с пробкой для брожения)
- муслин, стерилизованный
Метод:
- Полностью растворить сахар в 4 литрах кипяченой воды. Перелейте в ведро для брожения и добавьте 6 литров холодной воды.
- С помощью вилки отделите цветы бузины от стеблей. Дайте сахарной воде остыть до 20°C и добавьте цедру, сок, цветы и дрожжи лимона. Накройте крышкой и оставьте бродить в защищенном от прямых солнечных лучей месте на шесть дней. Если в ведре нет пробки для брожения, аккуратно закройте ведро крышкой и не давите.
- Процедите через кипяченый муслин во второе продезинфицированное ведро, оставив осадок. Оставьте на несколько часов, чтобы осела последняя пыльца или осадок.
- Разлейте по продезинфицированным бутылкам для вина или игристых напитков и запечатайте. Оставьте на пять дней в прохладном темном месте. Периодически проверяйте карбонизацию, слегка приоткрывая крышки, чтобы выпустить излишек CO2.
- Хранить в холодильнике.
Сорбет из бузины
Ингредиенты:
- 20 цветов бузины
- 300 г сахарной пудры
- Сок 2 лимонов (выжатые половинки оставьте)
Метод:
- Поместите цветы бузины в большую кастрюлю с сахаром, 550 мл воды, лимонным соком и выжатыми половинками лимона. Доведите до слабого кипения, затем выключите плиту и дайте настояться (и растворить сахар) не менее 1 часа, но не более 5 часов.
- Застелите большое сито муслином и процедите смесь. Выбросьте цветочные головки и лимоны. Перелейте в контейнер для заморозки (желательно с крышкой) и заморозьте на 2-3 часа до полузамерзания.
- Поместите полузамороженную смесь в кухонный комбайн или блендер и в мгновение ока разбейте комочки льда. (Возможно, вам придется несколько раз поцарапать стенки контейнера.) Верните сорбет в контейнер и заморозьте еще на 1–2 часа.
- Повторите этот процесс еще два или три раза. Чем больше раз вы будете смешивать сорбет, тем более гладким он будет. В замороженном виде он прослужит до трех месяцев. Перед подачей достаньте из морозилки и дайте постоять 5 минут, прежде чем зачерпнуть.
Вино из бузины
Ингредиенты:
- 25 цветов бузины
- 200 г изюма, крупно нарезанного
- 1 лимон, очищенный и выжатый
- 1 кг сахара
- 5 г лимонной кислоты
- 75 мл холодного черного чая
- 5 г винных дрожжей
- 1 таблетка для ресульфурации
Метод:
- Цветки бузины срежьте со стеблей ножницами или соберите их расческой с широкими зубьями в чистое ведро.
- Добавьте в ведро изюм, цедру и сок лимона. Растворите сахар и лимонную кислоту в 2 литрах кипятка и вылейте в ведро. Накройте крышкой и дайте настояться 8 часов или на ночь.
- Настоявшуюся смесь процедите, добавьте чай и 2,5 литра холодной воды, перемешайте и всыпьте дрожжи. Накройте крышкой и оставьте бродить при температуре 15-20°С в темном месте до исчезновения пены (обычно на это уходит пять дней, но может быть и до 14).
- Перелейте в чистое ведро или бутыль, оставив осадок и цветочные головки. При необходимости долейте до 4,5 л остывшей кипяченой воды. Плотно закройте (рекомендуется крышка с пробкой для брожения). Оставьте для брожения, обычно это занимает шесть недель (визуальный индикатор – небольшие следы пузырьков).
- Когда жидкость перестанет пузыриться и немного станет прозрачной, перелейте ее в чистое ведро, оставьте осадок и добавьте таблетку десульфуратора. Дайте остыть, что может занять несколько месяцев, а затем разлейте по стерилизованным бутылкам.
- Хранить в прохладном и темном месте. Вино выдерживается до 18 месяцев. Процесс брожения должен происходить в темноте. Во время брожения поддерживайте температуру 15-20 градусов по Цельсию.
Сэндвич с бузиной
Ингредиенты:
Для сэндвича
- 175 г размягченного сливочного масла плюс для намазывания
- 175 г тростниковой сахарной пудры
- 3 яйца
- 140 г самоподнимающейся муки
- 85 г молотого миндаля
- ½ чайной ложки разрыхлителя
- 100 мл молока
Для глазури из бузины:
- 4 столовые ложки сиропа из бузины (или сиропа из бузины)
- 4 столовые ложки белого или тростникового сахара-песка
Метод:
- Разогрейте духовку до 140/160 °C. Смажьте маслом и застелите форму для сэндвичей «Епископ» бумагой для выпечки. Для теста для хлеба взбейте масло и сахар электрическим миксером до получения легкой и пышной массы. Яйца, муку, миндаль, разрыхлитель и молоко взбейте до однородной массы. Соедините массы. Вылить в форму и выпекать 45-50 минут до золотистого цвета. Проверьте шпажкой.
- Как только достанете пирог из духовки, проткните его шпажкой со всех сторон. Смешайте сироп бузины с 4 столовыми ложками сахара, затем залейте им весь бутерброд. Остудить в форме, затем осторожно достать и нарезать.
Источник: theherbalacademy.com, bbcgoodfood.com.
The post Рецепты бузины, которые вы не знаете. Сделайте вино, ликер или мороженое appeared first on Омутнинские Вести.